Γλυκάνισο και γλυκάνισο: είναι το ίδιο πράγμα ή όχι - αποκαλύπτουμε τα μυστικά

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο αστεριού μερικές φορές συγχέονται λόγω της ομοιότητας της γεύσης γλυκόριζας, ονομάζονται λανθασμένα μπαχαρικό γλυκάνισου. Οι βοτανικές διαφορές μεταξύ των φυτών είναι τεράστιες, ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Ωστόσο, η σύγχυση δεν είναι τυχαία · στην Ανατολή, το γλυκάνισο ονομάζεται κινεζικό γλυκάνισο. Κάτω από αυτό το "όνομα" άρχισε να εξαπλώνεται στη Ρωσία.

Ο επιπολασμός των μπαχαρικών στον κόσμο μπορεί να κριθεί τουλάχιστον από αλκοολούχα ποτά. Η βότκα γλυκάνισου έχει πολλά ξένα ανάλογα: sambuca, ούζο, ρακί. Το αρωματικό ξύλο στο αψέντι σβήνεται με λάδι γλυκάνισου, μπαχαρικά προστίθενται στο βερμούτ.

Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι τα ίδια ή όχι

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση μπορεί να ληφθεί από σύντομες βοτανικές περιγραφές των φυτών..

Γλυκάνισο: το ρωσικό όνομα του πολιτισμού είναι Aniseed Bedrenets. Αυτοί είναι οι καρποί του Pimpinélla anísum, ενός ποώδους θάμνου της οικογένειας ομπρελών ύψους έως 60 cm. Τα μικρά λευκά άνθη συλλέγονται σε ταξιανθίες διαμέτρου έως 6 cm. Οι μίσχοι είναι διακλαδισμένοι, όρθιοι, τα φύλλα είναι λοβωμένα στο κάτω μέρος, σε σχήμα λόγχης στο πάνω μέρος. Οι σπόροι είναι μαλακοί, τραχύι.

Τα αειθαλή δέντρα και οι θάμνοι του γένους Illicium της οικογένειας magnolia ονομάζονται badian. Περισσότερα από 20 είδη είναι γνωστά. Τα φύλλα είναι πυκνά, δερμάτινα, με μικρές κηλίδες, συγκεντρωμένα στα άκρα των βλαστών στο μίσχο. Τα λουλούδια είναι μεγάλα, γέρνουν, κρέμα, κίτρινο ή μοβ χρώμα. Ο καρπός αποτελείται από 6-8 ξυλώδη φυλλάδια, σχηματίζοντας έναν αστερίσκο. Οι σπόροι είναι σκληροί, λείοι.

Δεν έχουν τίποτα κοινό εκτός από τη μυρωδιά των φυτών.

Πώς διαφέρουν τα μπαχαρικά

Υπάρχουν πολλές διαφορές στις πικάντικες καλλιέργειες, ξεκινώντας από το γεγονός ότι ο γλυκάνισος είναι ο καρπός ενός ποώδους φυτού και ο γλυκάνισος είναι ένα δέντρο.

Εμφάνιση

Μπαχαρικό γλυκάνισου - μικροί σπόροι, που θυμίζουν κύμινο, δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο, μόνο τα φρούτα δεν είναι επιμήκη, αλλά ωοειδή, με νηματώδη ουρά. Μέσα σε κάθε φύλλο φρούτων με πρασινωπή απόχρωση, υπάρχει ένα ζευγάρι επιμήκων σπόρων.

Το χρώμα του μπαχαρικού είναι γκρι-καφέ (όταν είναι πολύ σκοτεινό ή ανοιχτό, δεν πρέπει να περιμένετε ένα ευχάριστο άρωμα). Οι σπόροι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης αλλάζουν χρώμα από σκούρο πράσινο σε κιτρινωπό, ρυτίδες όταν στεγνώσουν.

Τα αστεροειδή γλυκάνισο είναι σκληρά, γυαλιστερά, ανοιχτό καφέ ή καφέ, που βρίσκονται σε καφετί καψάκια που ανοίγουν κατά την ξήρανση από έξω. Συλλέξτε το μπαχαρικό αφού σκουριάσετε τα φύλλα σπόρου.

Γεύση και άρωμα

Οι γκουρμέ σίγουρα θα νιώσουν τη χαρακτηριστική διαφορά γεύσης των μπαχαρικών. Η γλυκιά επίγευση, που ονομάζεται γλυκόριζα, εκφράζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: σε σκόνη γλυκάνισου - ζαχαρούχο-παρεμβατικό, σε γλυκάνισο - με μια πικάντικη νότα ελαφριάς πικρίας.

Οι καρποί του μπαχαρικού φυτού έχουν ένα μοναδικό "αστέρι" σχήμα.

Προέλευση και τόπος ανάπτυξης

Λάδια γλυκάνισου και σπόροι βρέθηκαν στον τάφο του Φαραώ, το μπαχαρικό ήταν γνωστό ήδη από τον 15ο αιώνα π.Χ. Χρησιμοποιήθηκε από τις ομορφιές της Αρχαίας Ελλάδας για να διατηρήσει την ομορφιά και τη μακροζωία. Ο μαθηματικός Πυθαγόρας ήταν μεγάλος λάτρης του μπαχαρικού.

Ο Ιπποκράτης και ο Διοσκουρίδης μελέτησαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού, ανέφεραν βάμματα γλυκάνισου στις πραγματείες τους. Η πιθανή πατρίδα του γλυκάνισου είναι η Μεσόγειος. Υπάρχει μια υπόθεση ότι το μπαχαρικό γλυκάνισου καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή..

Τώρα φυτείες με αυτό το βότανο βρίσκονται στις χώρες της Νότιας Ευρώπης και του Μεξικού. Ο πολιτισμός είναι δημοφιλής στην Αίγυπτο, τη Ρωσία. Καλλιεργήθηκε στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στην επικράτεια της Σταυρόπολης. Αναπαράγονται ποικιλίες ανθεκτικές στον παγετό που καλλιεργούνται στη μεσαία λωρίδα.

Το Badian είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Αργότερα εισήχθη στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου έγινε γνωστό ως αστέρι ή κινεζικό γλυκάνισο. Μερικές φορές η Κίνα ονομάζεται πατρίδα του Badian πολιτισμού, αλλά έμαθαν να καλλιεργούν δέντρα magnolia εκεί μόνο κατά τη διάρκεια της ακμής του εμπορίου..

Αργότερα, οι γνώστες των μπαχαρικών άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό στην Ινδοκίνα, την Αμπχαζία και σε άλλες χώρες στους πρόποδες του Καυκάσου. Τώρα το μπαχαρικό παράγεται επίσης σε βιομηχανικούς όγκους στην Ιαπωνία, την Ινδία, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες, την Τζαμάικα.

Ποιο μπαχαρικό είναι πιο υγιεινό

Γνωρίζοντας τι είναι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο, ποια είναι η διαφορά είναι εύκολο να γίνει κατανοητό. Αν μιλάμε για χρησιμότητα, από την άποψη της ιατρικής, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συχνότερα λόγω της ήπιας δράσης του. Το αστεροειδές γλυκάνισο είναι πολύτιμο για την πικρία του και χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των παρασίτων. Το γλυκάνισο δεν έχει παρόμοιο αποτέλεσμα..

Τα υπόλοιπα μπαχαρικά από την άποψη των επιδράσεών τους στο σώμα είναι συγκρίσιμα λόγω της περιεκτικότητας του trans-anethole phenylpropene φυτικής προέλευσης. Η ουσία διεγείρει την έκκριση των πνευμονικών πτυέλων, το σάλιο, έχει ηρεμιστική δράση.

Οι σπόροι γλυκάνισου δεν είναι τόσο ελκυστικοί στην εμφάνιση, αλλά πιο ευχάριστοι στη γεύση.

Διαφορές στη χρήση μπαχαρικών

Οι σπόροι των φυτών είναι εξίσου καλοί στο μαγείρεμα και είναι δημοφιλείς στη λαϊκή ιατρική. Οι συγκεκριμένες ιδιότητες των φυτών τους επιτρέπουν να χρησιμοποιηθούν για άλλους πρακτικούς σκοπούς. Χρησιμοποιούνται από ανθρώπους για αρκετούς αιώνες, χάρη σε αυτά είναι κοινά σε πολλές θερμές χώρες..

Στο μαγείρεμα

Οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν τι διακρίνει το γλυκάνισο από το γλυκάνισο, την ικανότητα αλλαγής ιδιοτήτων κατά τη θερμική επεξεργασία. Το γλυκάνισο δίνει γεύση στο τελικό φαγητό, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να έχει πικρή γεύση, μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα.

Το γλυκάνισο προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μπαχαρικό αλλάζει σημαντικά τη γεύση του φαγητού, προσθέτει μια πινελιά και γλυκύτητα, όπως το κάρδαμο. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από μοσχοκάρυδο, σαφράν, δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο:

  • για έτοιμα προϊόντα κρέατος: καπνιστά κρέατα, λουκάνικα,
  • κονσερβοποιημένα ψάρια και ημιτελή προϊόντα ·
  • ζαχαροπλαστικής, μους, γλυκά, μαρμελάδα
  • γλυκά αρτοσκευάσματα
  • κατά την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, κέικ.
  • αλκοολούχα ποτά;
  • περιλαμβάνονται στα καρυκεύματα.

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστού κρασιού και άλλου αλκοόλ, τσάι, καφέ, κβας, κομπόστες, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, σοταριστικά λαχανικά και στιφάδο. Στην κινεζική κουζίνα, το μπαχαρικό αρωματίζεται με γλυκές και ξινές σάλτσες. Εξαιρετικό με κόλιανδρο, μάραθο, τζίντζερ, κάρυ.

Γλυκάνισο και γλυκάνισο προστίθενται κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων, όταν αλατίζετε λάχανο, προετοιμάζετε τα τουρσί και άλλα παρασκευάσματα, σάλτσες, σπιτικά γλυκά.

Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών..

Για ιατρικούς σκοπούς

Το γλυκάνισο διαφέρει από το γλυκάνισο από την παρουσία του σιμιμικού οξέος στα φυτά μανόλιας, το οποίο έχει έντονο αντισηπτικό αποτέλεσμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων για πονόλαιμο, ανακούφιση από πυρετώδεις καταστάσεις, φλεγμονώδεις διεργασίες.

Παρά τη διαφορά στη χημική σύνθεση, υπάρχουν γενικές θεραπευτικές ιδιότητες. Και τα δύο φυτά είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών:

  • παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • αποτρέψτε το φούσκωμα, τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.
  • εξάλειψη της στοματίτιδας, κακή αναπνοή
  • βελτίωση της εκφόρτισης των πτυέλων.

Στα πρώτα στάδια του κρυολογήματος, το γλυκάνισο δρα ως παράγοντας θέρμανσης. Η γεύση του γλυκάνισου είναι γνωστή σε παιδιά που λαμβάνουν ορφανά βήχα "Pertusin", "Pectusin".

Το μπαχαρικό γλυκάνισου αναγνωρίζεται από την ιατρική σε 20 χώρες. Εφαρμόζεται ως εξής:

  • για εισπνοή για ημικρανίες.
  • δυναμώνει τα ούλα
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη.
  • ενισχύει τη γαλουχία (ενδείκνυται για θηλάζουσες μητέρες)
  • ανακουφίζει από το άσθμα.
  • ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Εκχυλίσματα γλυκάνισου, εκχυλίσματα, λάδι είναι χρήσιμα. Εφαρμόστε βάμματα, αφέψημα σπόρων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αστεροειδούς δεν είναι κατώτερες ως προς την αποτελεσματικότητά τους. Το πικάντικο φυτό χρησιμοποιείται:

  • ως διουρητικό?
  • με ταχυκαρδία, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.
  • για τη θεραπεία και την πρόληψη μολυσματικών και ιογενών ασθενειών ·
  • ως αντιπαρασιτικός παράγοντας.
  • για την ανακούφιση του σπαστικού πόνου.

Για καλλυντικούς σκοπούς, το γλυκάνισο δεν χρησιμοποιείται λόγω των ιδιοτήτων καύσης του, αν και έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα..

Ωστόσο, οι περιορισμοί στη χρήση του αστεροειδούς γλυκάνισου είναι ευρύτεροι από εκείνους του γλυκάνισου, αντενδείκνυται:

  • εγκυος γυναικα;
  • πάσχοντες από αλλεργία
  • επιληπτικά?
  • άτομα σε δίαιτα χωρίς αλάτι.
  • ασθενείς με αυξημένη διέγερση.

Απαγορεύεται ο συνδυασμός αστεροειδούς γλυκάνισου με καθαρτικά βότανα, άνηθο, φύλλα lingonberry. Η πιθανότητα αφυδάτωσης είναι υψηλή.

Στην κοσμετολογία και την αρωματοποιία

Το έλαιο γλυκάνισου και το εκχύλισμα είναι καθολικά αρώματα για όλα τα είδη συνθέσεων αρώματος που προσθέτουν:

  • σε μέσα για τη φροντίδα του δέρματος του προσώπου, του σώματος.
  • ενώσεις ενίσχυσης μαλλιών
  • βάλσαμα, λοσιόν με αντιφλεγμονώδη δράση.

Το γλυκάνισο Star δεν είναι δημοφιλές στους κοσμετολόγους. Ορισμένα συστατικά στη σύνθεσή του μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό, κνησμό, εγκαύματα στο δέρμα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Εάν θέλετε να επιτύχετε την ομοιότητα του αρώματος του μπαχαρικού λόγω της απουσίας του στο κρέας δεύτερες σειρές και σούπες, γλυκάνισο, το κύμινο μπορεί να ονομαστεί ανάλογο του μπαχαρικού. Στα ψημένα προϊόντα, η σκόνη κανέλας σε συνδυασμό με βανίλια δίνει παρόμοια γλυκιά γεύση.

Οι γκουρμέ προτιμούν να συνδυάζουν το γλυκάνισο με το γλυκάνισο, ενώ το πρώτο προστίθεται στο κρέας κατά την αποξήρανση, στο προπαρασκευαστικό στάδιο, πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το δεύτερο μπαχαρικό όταν το φαγητό είναι πλήρως μαγειρεμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκλεκτό, εκφραστικό άρωμα που δίνει έμφαση στη γεύση του στιφάδο ή του ψητού κρέατος.

Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα μπαχαρικά είναι εναλλάξιμα..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Παρόμοια αιθέρια έλαια που δίνουν το άρωμα του μπαχαρικού βρίσκονται στους σπόρους άλλων φυτών της οικογένειας ομπρέλας, είναι:

  • μερικές ποικιλίες άνηθου με υψηλή αρωματική περιεκτικότητα.
  • μάραθο ή φαρμακείο άνηθο (άλλο όνομα για το voloshsky), τα φύλλα και τα στελέχη των οποίων έχουν μια γλυκιά πικάντικη επίγευση.
  • κύμινο, το οποίο έχει παρόμοια γεύση και άρωμα.

Όταν το γλυκάνισο αντικαθίσταται με γλυκάνισο, οι θρυμματισμένοι πυρήνες προστίθενται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, όταν σταματά η θέρμανση..

Χαρακτηριστικά της χρήσης μπαχαρικών

Λόγω της διαφοράς στη χημική σύνθεση με όλη την ομοιότητα με το φυσικό γλυκάνισο, ο γλυκάνισος δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τους σπόρους της καλλιέργειας ομπρέλας σε ιατρικά και καλλυντικά προϊόντα.

Οι "αστερίσκοι" έχουν περισσότερες αντενδείξεις, περιέχουν αλλεργικά συστατικά που δεν μπορούν να συνδυαστούν με φάρμακα σε μεγάλες ποσότητες. Τα βάμματα γλυκάνισου και άλλες λαϊκές θεραπείες που βασίζονται σε αυτό διακρίνονται από ένα ήπιο αποτέλεσμα.

Η διαφορά μεταξύ των φυτών είναι επίσης το γεγονός ότι τα αιθέρια έλαια και άλλα συστατικά στην καλλιέργεια γλυκάνισου συγκεντρώνονται μόνο στον πολτό σπόρου, στις βαλβίδες. Το γλυκάνισο Star έχει το υψηλότερο περιεχόμενο αρωματικών συστατικών στο ρίζωμα. Σε κουτιά σε σχήμα αστεριού, υπάρχουν πολύ λιγότερα φρούτα.

Η κυρίαρχη χρήση του γλυκάνισου στο μαγείρεμα εξηγείται από τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος κατά τη θερμική επεξεργασία, ανεξάρτητα από το χρόνο προσθήκης του συστατικού στο πιάτο..

Το γλυκάνισο έχει λιπόφιλες ιδιότητες, ανοίγει καλύτερα όταν θερμαίνεται, περιέχει λιποδιαλυτά συστατικά γεύσης, τα τρόφιμα αποκτούν μια ειδική πικάντικη γεύση.

Εάν θέλετε μόνο άρωμα χωρίς να αλλάξετε τη γεύση του φαγητού, προστίθενται φρέσκοι αλεσμένοι σπόροι στο κρύο φαγητό. Το γλυκάνισο είναι ιδιότροπο, όταν θερμαίνεται, οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες καταστρέφονται, εμφανίζεται η πικρία. Μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του φαγητού.

Πώς να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο

Το γλυκάνισο στο μαγείρεμα μπορεί να αντικατασταθεί με:

Μια εναλλακτική λύση για το γλυκάνισοΠεριγραφή
ΓλυκάνισοΟι σπόροι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα και έχουν πικάντικο άρωμα. Οι σκοτεινοί κόκκοι είναι ένα σημάδι καρυκευμάτων κακής ποιότητας. Ιδανικό για σάλτσες, ψάρια, σούπες και αρτοσκευάσματα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ολόκληροι και αλεσμένοι σπόροι. Εάν ψάχνετε τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο στο μαγείρεμα, το γλυκάνισο θα είναι η καλύτερη λύση..
ΚύμινοΈνα από τα πιο κοινά μπαχαρικά που βρίσκονται σε εύκρατες περιοχές. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή εθνικών πιάτων σε όλο τον κόσμο. Συχνά, το κύμινο είναι ένας καλός βοηθός σε μια συνταγή κρέατος. Είναι επίσης κατάλληλο για πιάτα λαχανικών, ψητά, τουρσιά.
ΖήραΕίναι ένα κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Διαφέρει σε μικρό μέγεθος, ανοιχτό καφέ χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ωμά και έτοιμα γεύματα. Η Ζήρα πηγαίνει καλά με πιάτα με ψάρι και λαχανικά. Μπορεί να προστεθεί σε αρνί, κοτόπουλο, σάλτσα, σούπα.
ΜαντζουράναΤο μπαχαρικό προέρχεται από τη Μικρά Ασία, τη Μεσόγειο. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να προσδώσει μια αρωματική, πικάντικη γεύση. Το μαντζουράνα πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες. Τόσο το ξηρό όσο και το φρέσκο ​​μαντζουράνα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα..
ΚανέλαΈνα αρκετά κοινό μπαχαρικό με γλυκιά, επίμονη γεύση. Πωλείται σε μορφή σκόνης ή ραβδιού. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι μέρος τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος. Συχνά προστίθεται σε ψητά, ζεστά και κρύα ποτά. Λόγω των αντισηπτικών ιδιοτήτων της, η κανέλα μπορεί να εξουδετερώσει το E. coli, γι 'αυτό συχνά περιλαμβάνεται σε αλλοιώσιμα πιάτα και φρέσκους χυμούς..

Τα μπαχαρικά και τα βότανα αποτελούν από καιρό απαραίτητο μέρος του μαγειρέματος. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν αυτό ή αυτό το μπαχαρικό, οπότε αρχίζουν να αναζητούν εναλλακτική λύση σε αυτό..

Το πώς να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο στο μαγείρεμα είναι ένα αρκετά κοινό θέμα, γιατί δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όλοι, για οποιονδήποτε λόγο.

Γλυκάνισο στο μαγείρεμα

Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως για να δώσει ένα πιάτο ένα φωτεινό άρωμα, γλυκιά-πικάντικη γεύση. Η περίσσεια αυτού του μπαχαρικού θα κάνει το πιάτο άσκοπα πικρό, επομένως είναι σημαντικό να ελέγχετε την ποσότητα. Το μπαχαρικό είναι πολύ παρόμοιο στις ιδιότητές του με άλλα μπαχαρικά, ειδικά γλυκάνισο, κύμινο και κανέλα. Ως εκ τούτου, μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια για μαγείρεμα κρέατος, ψαριού και ζαχαροπλαστικής..

Το γλυκάνισο ταιριάζει καλά με χοιρινό, μοσχάρι, πάπια και πολλά αρτοσκευάσματα. Συχνά μπορεί να θεωρηθεί ως συστατικό στο ζεστό κρασί, το οποίο καθιστά το ποτό πιο αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση..

Επιλογές αντικατάστασης

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να βρούμε ένα καλό υποκατάστατο του γλυκάνισου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μπαχαρικά που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά..

Αυτή είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή αντικατάστασης γλυκάνισου. Το γλυκάνισο γίνεται ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για πιάτα με ψάρι, ψήσιμο. Συνδυάζεται τέλεια με κόλιανδρο, δάφνη και μάραθο. Μπορεί να προστεθεί σε σάλτσα, ψωμί, μαρμελάδα ή χυμό.

Όταν θερμαίνεται, το μπαχαρικό δίνει τη γλυκιά του γεύση, το άρωμα στο πιάτο, μπορεί να συμπεριληφθεί σε μαρινάδες. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο με γλυκάνισο - ναι μπορείτε.

Αυτό το μπαχαρικό είναι κατάλληλο για πιάτα με ψάρια και ψητά, αλλά δεν αποκλείεται κατά την προετοιμασία ποτών, κρέατος.

Υπάρχουν δύο τύποι κύμινο - μαύρο και άσπρο. Συνήθως το λευκό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα επειδή έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Οι μαύροι σπόροι κύμινου είναι ελαφρώς μικρότεροι, με έντονο άρωμα και πικρή γεύση.

Χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή, ινδική κουζίνα για να προσθέσετε μια αίσθηση στυπτικότητας σε ένα πιάτο. Το κύμινο συχνά περιλαμβάνεται σε πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρια. Είναι κατάλληλο για μαρινάδες και το λάδι του χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών..

Κανέλα

Μια εξαιρετική επιλογή για να κάνετε το πιάτο πιο αρωματικό και πικάντικο. Η κανέλα είναι ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο σε ψημένα προϊόντα και ποτά. Επιπλέον, είναι ικανό να απολυμαίνει άλλα προϊόντα. Συχνά περιλαμβάνεται σε σαλάτες λαχανικών και φρούτων..

Επίσης, η κανέλα είναι βασική για την παρασκευή διαφόρων γλυκών και ψημένων προϊόντων. Μπορεί να συμπληρώσει πιάτα χοιρινού, αρνιού και κοτόπουλου.

Άλλες επιλογές αντικατάστασης

Η Zira και η μαντζουράνα μπορούν επίσης να είναι εξαιρετικά υποκατάστατα γλυκάνισου. Αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, σούπας και ψημένων προϊόντων. Θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί γλυκάνισο.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Με τη βοήθειά τους, τα πιάτα γίνονται πιο αρωματικά και νόστιμα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά μπορούν ακόμη και να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη και το αλάτι, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για προβλήματα υγείας..

Για να αντικαταστήσετε το αρωματικό γλυκάνισο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά..

Μαγειρικά κόλπα - πώς να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο σε μια συνταγή?

Μερικές φορές αρχίζετε να μελετάτε μια ενδιαφέρουσα και συμπαθημένη συνταγή που θα θέλατε να μαγειρέψετε και να σταματήσετε κυριολεκτικά. Μεταξύ των συστατικών είναι είτε εξωτικά προϊόντα με τη μορφή γάλα καρύδας ή φρέσκο ​​μάραθο, ή όχι λιγότερο εξωτικά μπαχαρικά που απλά δεν είναι διαθέσιμα.

Και, παρόλα αυτά, θέλω ακόμα να μαγειρέψω ένα αυθεντικό πιάτο έτσι ώστε να αποδειχθεί ακριβώς όπως ήθελε ο σεφ, με την ίδια γεύση και αρώματα. Για παράδειγμα, σε συνταγές μπορείτε συχνά να βρείτε αναφορά για το γλυκάνισο, αλλά δεν έχουν όλοι αυτό το μπαχαρικό στο σπίτι και δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε σε ένα κανονικό κατάστημα. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να επιλυθεί, καθώς τα περισσότερα προϊόντα και μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με παρόμοια γεύση και διαθέσιμα για αγορά. Σήμερα θα δούμε τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο στο μαγείρεμα..

Το γλυκάνισο είναι ένα πικάντικο βότανο που μοιάζει με ομπρέλες άνηθου. Αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά - τα στελέχη του γλυκάνισου μεγαλώνουν έως 60-70 εκατοστά σε ύψος και έχουν έντονο πικάντικο άρωμα.

Το γλυκάνισο δεν είναι γλυκάνισο, προσέξτε

Υπάρχει επίσης ένα φυτό παρόμοιο με άρωμα - γλυκάνισο. Αυτός είναι ήδη ένας μικρός θάμνος που μπορεί να αυξηθεί έως και 7-10 μέτρα. Μικρά φρούτα αναπτύσσονται σε αυτόν τον θάμνο, στο σχήμα τους μοιάζουν με μικρά αστέρια. Όμως, οι καρποί αυτού του θάμνου δεν μπορούν να καταναλωθούν εάν το φυτό είναι κάτω των 15 ετών..

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το γλυκάνισο, σε αντίθεση με το γλυκάνισο, δεν είναι τοξικό, αλλά το γλυκάνισο πρέπει να τρώγεται με προσοχή και να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα όχι περισσότερο από ένα αστέρι. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου θα χαθεί απελπιστικά από ένα έντονο άρωμα, επιπλέον, θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη πικρία σε αυτό..

Πώς να αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά γλυκάνισου

Επίσης, το γλυκάνισο σε συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με μια μικρή ποσότητα ξηρών σπόρων κύμινου, που έχει επίσης μια πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά επίγευση.

Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο σπόρους μάραθου, αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα, διαφορετικά το πιάτο θα έχει γεύση σαν φάρμακο βήχα με τη μορφή σιροπιού.

Πώς να αντικαταστήσετε σπάνια ή μη διαθέσιμα προϊόντα σε συνταγές

Ένα προϊόν που λείπει μπορεί σχεδόν πάντα να αντικατασταθεί. Ακόμα και εξωτικά και γκουρμέ συστατικά έχουν κατάλληλα αντίστοιχα. Προσφέρουμε επιλογές για την αντικατάσταση ορισμένων σπάνιων προϊόντων σε συνταγές με πιο προσιτές, χωρίς να διακυβεύεται η γεύση του πιάτου.

Αγαύη (σιρόπι)

Το σιρόπι αγαύης (επίσης γνωστό ως νέκταρ αγαύης) είναι ένα φυσικό γλυκαντικό παρόμοιο με το μέλι. Το σιρόπι λαμβάνεται από διάφορους τύπους φυτών αγαύης, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ, γλυκό ζελέ και παγωτό. Χρησιμοποιείται σε ψητές πίτες, κέικ, muffins, μπισκότα και ψωμάκια.

Τι να κάνετε εάν δεν μπορείτε να βρείτε σιρόπι αγαύης?

1. Εάν δείτε αυτό το συστατικό σε μια συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι καλαμποκιού για αυτό.

2. Ένα άλλο πιθανό υποκατάστατο είναι το σιρόπι σφενδάμου, το οποίο είναι επίσης χαμηλότερο σε θερμίδες..

Αγάρ αγάρ

Το αγάρ-αγάρ είναι μια ζελατινώδης ουσία που λαμβάνεται από κόκκινα φύκια. Έχει έντονες πηκτικές ιδιότητες, πυκνώνει γρήγορα, δεν περιέχει θερμίδες, δεν έχει γεύση ή μυρωδιά..

Πώς να αντικαταστήσετε το άγαρ-αγάρ στο μαγείρεμα?

1, Agar μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη (1 g άγαρ αντιστοιχεί σε 8 g ζελατίνης). Αλλά η ζελατίνη έχει βάση κρέατος, οπότε δεν μπορούν όλες οι συνταγές να αντικαταστήσουν το άγαρ-άγαρ με αυτό. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ζελατίνη στην παρασκευή επιδορπίων - μπορεί να κάνει το πιάτο πιο σκληρό και να του δώσει ελαφριά γεύση κρέατος.

2. Μια άλλη επιλογή για την αντικατάσταση άγαρ άγαρ είναι η πηκτίνη, η οποία έχει βάση φρούτων. (1 g άγαρ άγαρ αντιστοιχεί σε 8 g πηκτίνης). Η πηκτίνη είναι το καλύτερο υποκατάστατο του αγάρ, καθώς δεν διαφέρει πολύ από αυτό στις ιδιότητες.

3, Υπάρχει ένα άλλο συστατικό που μπορεί να αντικαταστήσει το άγαρ-άγαρ - αυτό είναι το άμυλο. Αλλά το άμυλο καθιστά το πιάτο αδιαφανές, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε ψημένα προϊόντα, σε κρέμες, σε παγωτά, και επίσης νόστιμο ζελέ λαμβάνεται μαζί του..

Γλυκάνισο

Το γλυκάνισο είναι ένα από τα πιο αρχαία μπαχαρικά. Η γεύση του γλυκάνισου έχει αποχρώσεις και περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά και το άρωμα είναι πικάντικο με φρουτώδη πινελιά. Στις μαγειρικές τέχνες, το γλυκάνισο είναι εξίσου απαραίτητο για φαγητό και ποτό..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο?

1, Για να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο στα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, το οποίο έχει παρόμοια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα.

2, το γλυκάνισο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ένα άλλο γλυκάνισο, το οποίο μοιάζει με το γλυκάνισο στη μυρωδιά.

3, Και σε ορισμένες περιπτώσεις, το γλυκάνισο μπορεί να αντικαταστήσει το μάραθο, αν και το γλυκάνισο έχει πιο πικάντικη γεύση.

Αντσούγιες

Οι αντσούγιες είναι μικρά ψάρια που ανήκουν στη σειρά ρέγγας. Αποτελούν μέρος του μαγειρικού κόσμου για αιώνες και εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς σε πολλές χώρες σήμερα. Αν και είναι μικρές και συνήθως περιλαμβάνονται σε συνταγές για να προσθέσετε μια έντονη και αλμυρή γεύση, οι αντσούγιες είναι πραγματικά πλούσιες σε μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Ακόμη και η προσθήκη ενός μικρού τμήματος αντσούγιας σε ένα πιάτο μπορεί να αυξήσει το θρεπτικό του περιεχόμενο..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τις αντσούγιες?

1, το παστωμένο παπαλίνα μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τις αντσούγιες σε συνταγές.

2. Επίσης, οι αντσούγιες μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα ψαριών της Ταϊλάνδης ή του Βιετνάμ.

3. Και υπάρχει η απλούστερη επιλογή - αυτή είναι η ρέγγα, η οποία έρχεται κοντά τους σε γεύση.

Και είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα βάζο αντσούγιας σε λάδι ή αλάτι.

Αραρούτι

Το Arrowroot είναι ένα ευεργετικό άμυλο τροφής που προέρχεται από τα ριζώματα διαφόρων ειδών τροπικών φυτών. Χρησιμεύει ως χωρίς γλουτένη, πιο υγιεινή εναλλακτική λύση έναντι του αραβοσίτου. Συνήθως χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε τρόφιμα, από gravies έως πουτίγκες και σούπες. Το Arrowroot μπορεί να αγοραστεί σε φυσικά καταστήματα τροφίμων.

Το Arrowth μπορεί να υποκαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας ή το κανονικό αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού αραχίδα αντικαθίσταται με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας).

Μηδικό σίλφιο

Τι είναι η Asafoetida; Αυτό είναι ένα εξωτικό ασιατικό μπαχαρικό. Έχει μια έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά προσφέρει άρωμα σαν πράσο στα μαγειρευτά πιάτα. Η Asafoetida κάνει τα πιάτα πικάντικα και πικάντικα, έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν όπου τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι αποδεκτά.

Πώς να αντικαταστήσετε το asafoetida σε μια συγκεκριμένη συνταγή?

1. Για να αντικαταστήσετε αυτό το μπαχαρικό στη συνταγή, μπορείτε απλά να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο πιάτο (! / 2 κουταλιές της σούπας αντιστοιχεί σε 1 μεσαίο κρεμμύδι).

2, το Asafoetida μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα τέτοιων μπαχαρικών: αλεσμένο τζίντζερ, τσίλι, μαύρη μουστάρδα, κάρδαμο και αλάτι βράχου (1 κουταλάκι του γλυκού asafoetida αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών και τα μπαχαρικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες).

3, μπορείτε ακόμα να αναμίξετε 1/2 κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο σκόρδο - αυτό θα αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού. asafetids.

4. Και ο ευκολότερος τρόπος για να αντικαταστήσετε αυτό το εξωτικό καρύκευμα σε μια συνταγή είναι να προσθέσετε 1 σκελίδα φρέσκο ​​σκόρδο κιμά στο πιάτο.

Βαλσάμικο ξύδι

Το βαλσάμικο ξύδι προέρχεται από την Ιταλία και παράγεται αποκλειστικά σε αυτήν την περιοχή της χώρας για πολλά χρόνια. Είναι φτιαγμένο από γλεύκος σταφυλιών ηλικίας βαρελιού και είναι το πιο αρωματικό από τα βρώσιμα ξίδια..

Το βαλσάμικο ξύδι είναι ένα εξαιρετικό γλυκόπικρο καρύκευμα που ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε συστατικού, συμπληρώνοντάς το με τη δική του μοναδική γεύση. Ντύνονται σαλάτες και προσθέτουν πιάτα από κρέας, πουλερικά και ψάρια..

Πώς να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι?

1, Το ξίδι κρασιού θεωρείται ένα καλό υποκατάστατο του ξύλου βαλσάμικο. Για να πλησιάσετε την αρχική γεύση, μπορείτε να επιμείνετε ξύδι κρασιού με βότανα και μπαχαρικά: εστραγκόν και μέντα (50 γραμμάρια μπαχαρικών ανά 200 ml ξύδι). Θα πρέπει να επιμείνετε για τουλάχιστον 6 εβδομάδες.

2, Ένα άλλο πιθανό υποκατάστατο του ξυδιού βαλσάμικου σε πιάτα κρέατος και ψαριού είναι η χρήση ξιδιού μήλου.

3, το λευκό ενισχυμένο κρασί sherry είναι επίσης κατάλληλο για αντικατάσταση. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε 20 g ζάχαρης, προσθέστε 700 g κρασί, δεντρολίβανο, 2 μικρές πιπεριές τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού. λευκή πιπεριά, 70 ml αρώματος ξύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Επιμείνετε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Μποκ Τσόι

Το Bok choi (pak choi) είναι ένας τύπος κινεζικού λάχανου. Οι Κινέζοι το αποκαλούν λευκό λαχανικό ή λευκό λάχανο. Έχει λευκούς μίσχους σέλινο και σκούρο πράσινο, ζαρωμένα φύλλα. Για να προετοιμάσετε το bok choy, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τα φύλλα από τους μίσχους, να ξεπλύνετε καλά και να αλέσετε και να κόψετε τους μίσχους σε μικρές φέτες..

Πώς να αντικαταστήσετε το bok choy σε συνταγές?

1, το Bok choy μπορεί να αντικαταστήσει το λάχανο Πεκίνου ή το λάχανο Savoy, καθώς είναι παρόμοια στη χρήση και την κατανάλωση.

2. Επίσης, εναλλακτικά, σπανάκι ή ελβετικό chard μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για bok choy.

Πλιγούρι

Τι είναι αυτό το δημητριακό; Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό φτιαγμένο από ατμούς, αποξηραμένους και θρυμματισμένους κόκκους σίτου. Έχει ευχάριστη, μοναδική γεύση και αρωματικό άρωμα. Στο μαγείρεμα, τέτοια δημητριακά χρησιμοποιούνται ευρέως και είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν. Το πλιγούρι είναι ένα απλό και πολύ χρήσιμο γαρνιτούρα για λαχανικά, όλους τους τύπους κρέατος, ψαριού και θαλασσινών.

Πώς να αντικαταστήσετε τέτοια δημητριακά?

1, Bulgur μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκους σιταριού. Όμως, οι κόκκοι σιταριού κατασκευάζονται από γυαλισμένους και θρυμματισμένους κόκκους σιταριού, οπότε το μη γυαλισμένο πλιγούρι θα επωφεληθεί από την ποσότητα βιταμινών και ινών.

2, το κουσκούς μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του bulguru. Θα δώσει παρόμοια συνέπεια και εμφάνιση, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική..

Κρέμα ταρτάρ

Είναι ένα όξινο υποπροϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών σε κρασί. Παραμένει στις πλευρές και στο κάτω μέρος του βαρελιού κατά τη διαδικασία της οινοποίησης και μοιάζει με μεγάλους κρυστάλλους αλατιού. Για χρήση στο μαγείρεμα, αλέθεται σε σκόνη. Το Tartar βοηθά στη σταθεροποίηση του ασπράδιου κτυπημένου αυγού, διατηρώντας τα αφράτα ακόμη και μετά το ψήσιμο. Αποτρέπει επίσης την κρυστάλλωση της ζάχαρης και δρα ως παράγοντας διόγκωσης των ψημένων προϊόντων..

Πώς να αντικαταστήσετε ταρτάρ σε συνταγές?

1, κατά το κτύπημα των πρωτεϊνών, το ταρτάρ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή βρώσιμο ξύδι (1/8 κουταλάκι του γλυκού για μία πρωτεΐνη).

2, σε πολλές συνταγές, αντικαθίσταται τέλεια από το πιο κοινό κιτρικό οξύ σε σκόνη (σε αναλογία 1: 1).

3. Κατά το ψήσιμο, μια εναλλακτική λύση στο ταρτάρ είναι το ξίδι κρασιού αναμεμιγμένο με μαγειρική σόδα.

4, η σκόνη ψησίματος για ζύμη μπορεί επίσης να είναι άμεσα διαθέσιμη και τα κοινά υποκατάστατα του ταρτάρ (1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος θα αντικαταστήσει τα 2/3 κουταλάκια του γλυκού πέτρα).

σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire (σάλτσα Worcestershire) είναι το πιο διάσημο αγγλικό μπαχαρικό, η ακριβής συνταγή της οποίας είναι ακόμα γνωστή μόνο στους κατασκευαστές. Αυτή η εξαιρετική σάλτσα είναι απίστευτα δημοφιλής στους ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται με ξύδι, ζάχαρη και ψάρι και έχει γεύση πικάντικο και πολύ συμπυκνωμένο..

Είναι αδύνατο να επαναλάβετε τη σάλτσα Worcestershire μόνοι σας, αλλά είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα που θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο. Προσφέρουμε την ευκολότερη επιλογή για μια τέτοια αντικατάσταση - σπιτική σάλτσα Worcestershire.

μουστάρδα Ντιζόν

Η μουστάρδα Dijon (Moutarde de Dijon) είναι μια παραδοσιακή μουστάρδα από τη Γαλλία. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, απαλό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς κρεμώδη, λεπτή υφή..

Η μουστάρδα Dijon προστίθεται σε σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Ταιριάζει καλά με λουκάνικα, λουκάνικα, βραστό βόειο κρέας, χοιρινή γλώσσα, σνακ λαχανικών.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μουστάρδα Ντιζόν?

1, Μπορείτε να αγοράσετε κανονική μουστάρδα στο κατάστημα και να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. λεπτή ρίζα χρένου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό κρασί. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

2, Υπάρχει επίσης μια επιλογή όταν προστίθεται λίγη ζάχαρη και σάλτσα μήλου στην κανονική μουστάρδα.

3, Αντί μουστάρδας Dijon, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά για να λιπαίνετε το κρέας πριν το ψήσιμο: κάρυ, τσίλι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για σπιτική μουστάρδα Dijon.

φράουλα

Γλυκό, με νόστιμο και ασυνήθιστο άρωμα, οι φράουλες είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιές μούρο. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά την αγαπούν. Αυτά τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή παγωτό. Επίσης, οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν μια ποικιλία από γλυκά πιάτα και ως γέμιση για κέικ και αρτοσκευάσματα..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τις φράουλες σε συνταγές για γεύση?

Δοκιμάστε τακτικά οξαλίδα. Πρέπει να ψιλοκομθεί, να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να χυθεί ελαφρώς. Εάν προσθέσετε μια τέτοια γέμιση σε μια πίτα ή άλλο επιδόρπιο, παίρνετε ένα πιάτο με υπέροχη γεύση φράουλας..

Ζήρα (κύμινο)

Το Zira (κύμινο) είναι ένα μαγειρικό αρωματικό μπαχαρικό με τη μορφή αποξηραμένων μικρών, ανοιχτό καφέ σπόρων. Μπορείτε να αλέσετε τους σπόρους και να προσθέσετε αυτό το καρύκευμα σε ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Η Ζίρα έχει έντονη γεύση και πικάντικη μυρωδιά. Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για τη γεύση πολλών εθνικών πιάτων και ταιριάζει καλά με ψάρι, αρνί, κοτόπουλο, καθώς και λαχανικά, σάλτσες και σούπες..

Πώς να αντικαταστήσετε αυτό το μπαχαρικό?

1, οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν αυτό το μπαχαρικό καθώς είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση και τη γεύση.

2. Μια άλλη επιλογή αντικατάστασης είναι το κορίανδρο, αλλά πρέπει να προσθέσετε λίγο σκόνη τσίλι σε αυτό.

3. Η σκόνη τσίλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, ωστόσο μπορεί να αποχρωματίσει το πιάτο, δίνοντάς του μια κοκκινωπή απόχρωση..

Κάπαρη

Τι είναι τα κάπαρη και πώς τρώγονται; Στην πραγματικότητα, αυτοί είναι μικροί, μη ανθισμένοι μπουμπούκια ανθέων ενός ακανθώδους θάμνου που αναπτύσσεται στη Μεσόγειο, την Ασία, την Ινδία και τη Βόρεια Αμερική. Είναι βρώσιμα ωμά και τρώγονται τουρσί ή κονσέρβες. Η κάπαρη έχει πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση και άρωμα μουστάρδας. Η κάπαρη είναι ένα διαιτητικό προϊόν χαμηλών θερμίδων που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη σε συνταγές?

1, Η ευκολότερη επιλογή για την αντικατάσταση κάπαρη σε συνταγές είναι τα ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί ή ακόμα και καλύτερα αγγούρια.

2, Αντί για εξωτικά κάπαρη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πράσινες ελιές, οι οποίες έχουν σχεδόν όμοια γεύση..

Kaffir ασβέστης (φύλλα)

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό στην Ασία, ειδικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Έχουν καθαρό άρωμα λεμονιού και τάρτα, φρέσκια γεύση. Στο μαγείρεμα, αυτά τα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως για την προετοιμασία εθνικών πιάτων..

Πώς να αντικαταστήσετε τα φύλλα ασβέστη καφρί στο μαγείρεμα?

1, Για να αντικαταστήσετε τα φύλλα του ασβέστη καφρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα άλλων εσπεριδοειδών: ασβέστη, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ (1,5 μέρη φύλλων εσπεριδοειδών λαμβάνονται για να αντικαταστήσετε 1 μέρος των φύλλων ασβέστη καφρί).

2, Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό συστατικών: δάφνη, ξύσμα ασβέστη και θυμάρι λεμονιού.

3, Ως έσχατη λύση, τα φύλλα ασβέστη καφάρ μπορούν να αντικατασταθούν με ξύσμα ασβέστη, αλλά η ίδια γεύση δεν μπορεί να επιτευχθεί.

Τσερβίλ (κουπύρ)

Το Chervil (kupyr) είναι ένα πικάντικο βότανο με ανοιχτό πράσινο, διάτρητα φύλλα. Έχει ένα λεπτό άρωμα που συνδυάζει τα αρώματα του γλυκάνισου και του μαϊντανού. Το Chervil χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και ως γαρνιτούρα για πιάτα με ψάρι, φασόλια, λαχανικά και αυγά. Είναι επίσης εξαιρετικό για τη διακόσμηση πιάτων διακοπών..

Πώς μπορεί να αντικατασταθεί?

1. Το Chervil μπορεί να αντικατασταθεί με extragon, το οποίο έχει επίσης νότες γλυκάνισου στο άρωμά του. Αλλά η γεύση του extragon είναι ισχυρότερη, οπότε θα ήταν πιο σωστό να αρχίσετε να αντικαθιστάτε τα πράσινα με το μισό και, στη συνέχεια, να προσαρμόζετε το ποσό που ταιριάζει στη δική σας γεύση.

2, το μάραθο μπορεί να αντικαταστήσει το κεράσι σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Πρέπει να χρησιμοποιείται ακριβώς στην ίδια ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή..

3, Chervil σε ίσες αναλογίες μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό μαϊντανό.

4, Μια άλλη επιλογή αντικατάστασης είναι ο άνηθος, το άρωμα του οποίου μοιάζει επίσης με γλυκάνισο.

κινόα

Οι κόκκοι quinoa, που έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς τον τελευταίο καιρό, δεν είναι καθόλου κόκκοι, αλλά οι σπόροι ενός φυτού που σχετίζονται με το σπανάκι. Σύμφωνα με ειδικούς, αυτό το προϊόν είναι ένα από τα είκοσι πιο χρήσιμα προϊόντα διατροφής στον κόσμο, καθώς δεν περιέχει καθόλου γλουτένη (γλουτένη) και απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό..

Πώς να αντικαταστήσετε το quinoa?

1, Μια εναλλακτική λύση στο πλέον μοντέρνο quinoa είναι το κεχρί, το οποίο επίσης δεν περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου απορροφάται εύκολα από το σώμα.

2. Το πλιγούρι και το κουσκούς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του quinoa. Συνδυάζονται καλά με πιάτα της Μέσης Ανατολής, όπως quinoa..

3, Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε πραγματικό quinoa σε συνταγές, τα κριθάρι μπορούν να λειτουργήσουν ως υποκατάστατο.

4, Ένα ανάλογο της quinoa μπορεί να είναι μη επεξεργασμένο ρύζι, το οποίο σε ένα τελικό πιάτο είναι δύσκολο να διακριθεί από το πρωτότυπο από τη γεύση.

5, το φαγόπυρο μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα πιάτα αντί για quinoa, αν και έχει διαφορετική γεύση από άλλα προϊόντα, αλλά κοστίζει δέκα φορές φθηνότερα.

σιρόπι από σφένδαμο

Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά σήμερα είναι το σιρόπι σφενδάμου, που παράγεται κυρίως στη Βόρεια Αμερική. Είναι 100% φυσικό και ισχυρίζεται ότι είναι πιο θρεπτικό και υγιεινό από τη ζάχαρη. Έχει ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση..

Στο μαγείρεμα, το σιρόπι σφενδάμνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, από κρέας και λαχανικά έως ψημένα προϊόντα. Ταιριάζει καλά με ζεστά και κρύα ποτά, βότανα, κρέατα και λαχανικά.

Εάν δεν υπάρχει σιρόπι σφενδάμου, τότε τι μπορεί να αντικατασταθεί?

1. Το διαφανές υγρό μέλι λειτουργεί καλύτερα για να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου.

2. Το σιρόπι καλαμποκιού ή το σιρόπι αγαύης μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως υποκατάστατο. Δυστυχώς, η γεύση του πιάτου θα είναι ελαφρώς διαφορετική..

3, Εναλλακτικά, αντί για το μοναδικό σιρόπι σφενδάμου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παρόμοιο χρώμα διαυγές σιρόπι μαρμελάδας. Αλλά θα αλλάξει επίσης τη γεύση του τελικού πιάτου..

4, στα ψημένα προϊόντα, το σιρόπι είναι κατάλληλο για την αντικατάσταση του σιροπιού (χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα).

Κατσικίσιο τυρί

Οι άνθρωποι γνώριζαν την αρχική συνταγή για την παραγωγή τυριού κατσίκας πριν από εκατοντάδες χρόνια. Ήταν πιθανώς ένα από τα πρώτα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σήμερα, το κατσικίσιο τυρί, με την έντονη γεύση και την εύθραυστη υφή του, έχει κερδίσει τη φήμη ως μία από τις πιο υγιεινές ποικιλίες τυριών. Χρησιμοποιείται στο φαγητό και στην καθαρή του μορφή και για την παρασκευή σαλάτας, πίτας και ζεστών πιάτων..

Πώς να αντικαταστήσετε το κατσικίσιο τυρί σε μια συνταγή?

1, Αν χρειάζεστε επειγόντως κατσικίσιο τυρί, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτα.

2. Και μια άλλη επιλογή αντικατάστασης κατσικίσιου τυριού είναι το τυρί φέτα.

Γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από το θρυμματισμένο εσωτερικό κέλυφος μιας καρύδας αναμεμιγμένο με το υγρό στο καρύδι. Δεν περιέχει χοληστερόλη, γλουτένη, είναι καλά χωνευμένο και δεν προκαλεί συσσώρευση λίπους. Το γάλα καρύδας μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως υποκατάστατο γάλακτος σε τσάι, καφέ και ψητά. Είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλές τροπικές και ασιατικές κουζίνες..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα καρύδας?

1. Για να προσθέσετε μια γεύση καρύδας στα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας με νιφάδες καρύδας αναμεμιγμένα με κανονικό γάλα ή σόδα.

2, Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όταν φτιάχνετε σάλτσες.

3, για επιδόρπια, το απλό γάλα είναι κατάλληλο αντί για γάλα καρύδας.

4, και το γάλα καρύδας μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι.

Δεν είναι δυνατή η αντικατάσταση του γάλακτος καρύδας σε όλες τις περιπτώσεις. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε ταϊλανδέζικες σούπες, αυτό δεν πρέπει να γίνεται..

καστανή ζάχαρη

Η καστανή ζάχαρη είναι ένα προϊόν ζάχαρης σακχαρόζης με χαρακτηριστικό καφέ χρώμα λόγω της παρουσίας μελάσας (μελάσα από ζαχαροκάλαμο). Αυτή η ζάχαρη λαμβάνεται από το χυμό του ζαχαροκάλαμου. Η μαύρη ζάχαρη περιέχει περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από τη λευκή ζάχαρη.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων τύπων ψημένων προϊόντων · είναι απαραίτητο στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, γλυκές και ξινές σάλτσες και όταν μαγειρεύετε λαχανικά. Επίσης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα γλυκαντικό για πολλά ποτά..

Ποιες είναι οι επιλογές για την αντικατάσταση της μαύρης ζάχαρης σε συνταγές?

1. Για να δημιουργήσετε το ακριβές ισοδύναμο της μαύρης ζάχαρης, πρέπει να αναμίξετε λευκή ζάχαρη με μελάσα (1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα ανά 100 g ζάχαρης).

2. Στις συνταγές ψησίματος και τα ποτά, η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει την απλή λευκή ζάχαρη,

3. Εάν απαιτείται καστανή ζάχαρη για να μαγειρέψετε πάπια ή κοτόπουλο, είναι εύκολο να την αντικαταστήσετε με μέλι. Το τελικό πιάτο θα έχει την ίδια γεύση όπως όταν χρησιμοποιείτε καφέ προϊόν.

4, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με ζάχαρη σφενδάμου ή σιρόπι σφενδάμου.

5, Υπάρχει μια άλλη επιλογή: για να αντικαταστήσετε 250 g μαύρης ζάχαρης, ανακατέψτε 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης + 50 g κανέλας.

Κουρκούμη

Αυτό είναι ένα ινδικό μπαχαρικό, δημοφιλές όχι μόνο στις ανατολικές χώρες, αλλά σε όλο τον κόσμο. Το κουρκούμη είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε πολλά ασιατικά πιάτα, προσφέροντας αρώματα μουστάρδας, έντονο, ελαφρώς πικρές γεύσεις στα τρόφιμα και δίνοντας στα τρόφιμα ένα φωτεινό, χρυσό κίτρινο χρώμα..

Επιλογές αντικατάστασης κουρκούμης στα γεύματα

1, το κάρυ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κουρκούμη, καθώς το κουρκούμη είναι μέρος αυτού.

2, Ένας άλλος κουρκούμη στη συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει το τζίντζερ. Αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερα από αυτό, γιατί θα δώσει τροφή πιο πικάντικη και μπαχαρικά, και θα αλλάξει επίσης το χρώμα του πιάτου..

3, η αλεσμένη πάπρικα είναι κατάλληλη ως υποκατάστατο, αλλά επίσης δεν μπορεί να δώσει στο πιάτο ένα φωτεινό χρώμα.

σησαμέλαιο

Το σησαμέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που λαμβάνεται από σουσάμι. Αυτό το απίστευτα υγιές προϊόν έχει άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συνήθως στις ασιατικές κουζίνες. Σε αυτόν, πολλά κινέζικα και κορεάτικα πιάτα οφείλουν τη γεύση τους..

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο?

1. Για να δώσετε στο πιάτο την επιθυμητή απόχρωση γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό θρυμματισμένους σουσάμι, τηγανισμένους σε ουδέτερο εξευγενισμένο λάδι.

2, το σησαμέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο βούτυρο (φυστικοβούτυρο, βούτυρο καρυδιάς).

3, το λάδι Perilla είναι ένα καλό υποκατάστατο καθώς έχει γεύση και μυρίζει πολύ παρόμοιο με το σησαμέλαιο..

4, Για σαλάτες, ελαιόλαδο ή λάδι σπόρου κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σησαμέλαιο.

Χαρούπι

Το Carob είναι μια σκόνη χαρουπιού γνωστή ως «υγιής σοκολάτα». Για πολλά χρόνια, παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της σοκολάτας και του κακάου. Ωστόσο, το χαρούπι έχει πολύ λιγότερο λίπος, χωρίς καφεΐνη και περισσότερες φυτικές ίνες και ζάχαρη στη φυσική του μορφή. Ευχάριστη, φυσικά γλυκιά γεύση σοκολάτας και υφή ιδανική για ψημένα προϊόντα, σάλτσες, σιρόπια, ποτά και άλλα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρούπι?

1, Σε συνταγές, το χαρούπι μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάου, αλλά θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κακάου είναι διπλάσια, και η χαρουπιά είναι πολύ πιο γλυκιά.

Λεμόνι γρασίδι (λεμονόχορτο)

Το λεμόνι (λεμονόχορτο) είναι ένα πολυετές, αειθαλές βότανο που ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές της Ασίας, της Αφρικής και της Αμερικής. Τα φύλλα αυτού του φυτού περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριου ελαίου με ένα λεπτό άρωμα λεμονιού και υπαινιγμούς αμυγδάλων. Χρησιμοποιείται ως γεύση τροφίμων.

Το λεμόνι σόργο είναι ένα βασικό συστατικό σε ασιατικά πιάτα που ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε τσάι για γεύση λεμονιού και σε συνταγές αλκοολούχων και δροσιστικών ποτών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάρισμα για ψάρια ή πουλερικά πριν από το ψήσιμο, αρωματικές ζωμούς.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη λεμονόχορτο στο μαγείρεμα?

1, Σε συνταγές, η λεμονόχορτο μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού (2 φρέσκα στελέχη λεμονόχορτου αντικαθίστανται με 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού).

2. Και μια άλλη επιλογή αντικατάστασης είναι το βάλσαμο λεμονιού, το οποίο έχει έντονο άρωμα λεμονιού και φρέσκια γεύση.

Μαντζουράνα

Το Marjoram είναι ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό, δίνοντας στα πιάτα μια αρωματική, ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση. Αυτό είναι ένα υπέροχο καρύκευμα που προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κρέας, ψάρια και λαχανικά πιάτα φρέσκα ή αποξηραμένα..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το μπαχαρικό?

1, Εάν την κατάλληλη στιγμή δεν είχατε μαντζουράνα, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με τον πλησιέστερο συγγενή - ρίγανη.

2, το θυμάρι είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο επειδή έχει τη μεγαλύτερη γεύση.

3, Το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αντικατάσταση, καθώς η γεύση του μυράνου είναι επίσης λίγο ζεστή.

4. Και το δεντρολίβανο είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο, αν και έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά ταιριάζει επίσης καλά με κρέας και μαρινάδες.

5, το θυμάρι μπορεί να χρησιμεύσει ως άλλο υποκατάστατο, αλλά η μαντζουράνα έχει πιο έντονη και πιο έντονη γεύση και άρωμα, έτσι δεν μπορούμε να επιτύχουμε μια πλήρη αντικατάσταση.

Μελάσα (μαύρη μελάσα)

Μελάσα (μαύρο σιρόπι) - ένα παχύ καφέ υγρό παρόμοιο με το σιρόπι, ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης.

Η μελάσα χρησιμοποιείται στην παραγωγή μελοψωμάτων, ψημένων ειδών, ψωμιού και επίσης στην παραγωγή ουίσκι ή ρούμι. Στις ΗΠΑ και τον Καναδά, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως σιρόπι..

Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι μελάσα, μπορείτε να αναμίξετε 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ.

Μίριν

Είναι ένα είδος ιαπωνικού κρασιού ρυζιού, παρόμοιο με το σάκε, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έχει χρυσό κεχριμπαρένιο χρώμα και παχιά συνέπεια. Το Mirin χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για πολλά πιάτα, από κρέας και ψάρι έως λαχανικά και tofu. Κάνει επίσης μια καλή προσθήκη στις τηγανητές πατάτες και τις μαρινάδες..

Πώς να αντικαταστήσετε το mirin?

1 Για να αντικαταστήσετε το mirin σε μια συνταγή, προσθέστε σάκερα ζάχαρης (1 κουταλιά της σούπας mirin = 2 κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη).

2, Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ως αντικαταστάτη (1 κουταλιά της σούπας mirin = 2 κουταλάκι του γλυκού λευκό κρασί + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

3, Αντί του mirin, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό σέρι με προσθήκη ζάχαρης στο πιάτο.

Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα ανήκει σε έναν αριθμό ποτών γάλακτος. Αυτό το υγρό είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου γάλακτος. Το βουτυρόγαλα μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, για σάλτσες σαλάτας, που προστίθενται σε κρύες σούπες.

Εάν δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε βουτυρόγαλα, πώς να το αντικαταστήσετε?

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα με γιαούρτι (με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, χωρίς ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα).

2, το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ορό γάλακτος.

3. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. γάλα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού ή ξύδι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.

4, Και υπάρχει μια τέτοια επιλογή: 1 Art. μεγάλο. λευκό ξίδι + 1 κουταλιά της σούπας. χορτοφαγικό γάλα (αμύγδαλο, σόγια, καρύδα ή ρύζι).

Ξύδι ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού είναι το πιο γλυκό, πιο λεπτό ξύδι. Είναι ένα βασικό συστατικό στην παρασκευή σούσι.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού?

1, Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι μηλίτη μήλου, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό (βραστό νερό) έως ότου διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.

2, Συνδυάστε 50 ml επιτραπέζιο ξύδι, 50 ml σάλτσας σόγιας, 20 g ζάχαρης σε ένα δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3, Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι σταφυλιού, 3 κουτ. ζάχαρη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά (χωρίς βράσιμο) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Σάλτσα ψαριού

Η σάλτσα ψαριών ζει μέχρι το όνομα - αντλεί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης της από τα ψάρια. Τα μικρά ψάρια καλύπτονται με αλάτι και συσκευάζονται σε μεγάλα βαρέλια. Από τη διαδικασία ζύμωσης των ψαριών για αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια, σχηματίζεται ένα μοναδικό προϊόν - η σάλτσα ψαριών.

Πολλά εθνικά πιάτα προετοιμάζονται με τη χρήση του, με αυτό μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση σχεδόν κάθε φαγητού.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα ψαριού σε συνταγές?

1, Για σαλάτες και κρύα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένες αντσούγιες με συνέπεια ζύμης.

2, Για ζεστά πιάτα, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού μόνο με σάλτσα σόγιας, αλλά μια τέτοια αντικατάσταση θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.

3, η σάλτσα Worcestershire μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αναλογία 1: 1.

Σχετικά με τα βότανα :-) Τι και τι μπορεί να αντικατασταθεί?

Απάντηση νούμερο 1: αν όχι στο κατάστημα, τότε το φυτεύουμε επειγόντως στο περβάζι. Ο βασιλικός, το θυμάρι και το κορίανδρο μου έδωσαν νέους βλαστούς. Αν έχετε Ikea κοντά, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα σετ όπως έχω στο παράθυρο. Υπάρχουν όλα εκεί, συμπεριλαμβανομένου ενός γήινου μείγματος συμπιεσμένου σε ένα δισκίο, το οποίο πρέπει απλώς να γεμίσετε με νερό και στη συνέχεια να ρίξετε τους σπόρους (περιλαμβάνονται στο κιτ) εκεί και περιμένετε Έχω ένα ηλιόλουστο παράθυρο - τα λάχανα εμφανίζονται σε 2-3 ημέρες.
Αλλά αν δεν υπάρχει Ikea, τότε αυτό, φυσικά, είναι καταστροφή, αλλά θα εξακολουθεί να υπάρχει πρασινάδα. Αγοράστε μια μεγάλη γλάστρα, χώμα και σπόρους σε οποιοδήποτε κατάστημα για τους κατοίκους του καλοκαιριού. Θυμάμαι την τελευταία φορά που αγόρασα σπόρους σε ένα κατάστημα για κατοίκους το καλοκαίρι στην Ιταλική Λιγουρία. Ο βασιλικός και το θυμάρι αυξήθηκαν εξαιρετικά.

Τώρα απαντήστε στον αριθμό 2:
Εάν δεν σας αρέσει κάποιο είδος χόρτου, τότε δεν μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια. Αν και σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε μερικές φορές. Μισούσα το κόλιαντρο, λοιπόν, μύριζε σαν κοριοί και αυτό ήταν.
Και μετά μια μέρα σε ένα γεωργιανό εστιατόριο έφαγα μαγικές μελιτζάνες, που ξέσπασαν στη γλώσσα μου με ένα εκατομμύριο μυρωδιές. Το μυστικό ήταν σε κόλιαντρο, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Τώρα το χρησιμοποιώ, αλλά όχι παντού. Με τη μελιτζάνα, παρεμπιπτόντως, μια win-win επιλογή.

Χωρίς κόλιανδρο - βάζουμε μαϊντανό
Χωρίς δεντρολίβανο - βάλτε μερικούς σπόρους αρκεύθου στο κρέας
Χωρίς γλυκάνισο ή μάραθο - προσθέστε άνηθο, άνηθο ή άνισο
Δεν μου αρέσει η αιχμηρή μέντα - αναζητήστε βάλσαμο λεμονιού, μερικές φορές μέντα (αλλά όχι στο mojito :-)) αντικαθίσταται με άνηθο και. φύλλα κάνναβης (προφανώς στην Ολλανδία)
Χωρίς μαύρο πιπέρι - βάζετε μαντζουράνα (ρίγανη) και θυμάρι (θυμάρι) ή δεντρολίβανο με βασιλικό
Τα φύλλα δάφνης και το τζίντζερ μπορούν να αντικατασταθούν με τον κάλαμο
Το χρένο μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ
Το Sage μπορεί να αντικατασταθεί με δεντρολίβανο και αντίστροφα
Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικαταστήσει τα φύλλα δάφνης, αλλά δεν συνιστάται ο συνδυασμός και των δύο μπαχαρικών
Ο άνηθος σε πιάτα με ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με εστραγκόν (εστραγκόν)
Το κάρδαμο στα ψημένα προϊόντα αντικαθίσταται εύκολα με μοσχοκάρυδο
Tarragon (εστραγκόν) μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους μάραθου ή γλυκάνισου
Η ρίγανη μπορεί να αντικαταστήσει τη ρίγανη (μαντζουράνα) και μερικές φορές τον ξηρό βασιλικό
Το θυμάρι (θυμάρι) μπορεί να αντικαταστήσει τη ρίγανη
Στα πρώτα μαθήματα, το θυμάρι στον Καύκασο, παρεμπιπτόντως, αντικαθιστά ακόμη και την κανέλα
Τα άνθη λεβάντας σε ψημένα προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με άνθη δεντρολίβανου

Η λίστα συνεχίζεται, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να βάζετε πολλά νέα βότανα και να δοκιμάζετε νέους συνδυασμούς..
Παρεμπιπτόντως, ο βασιλικός ταιριάζει με μαϊντανό, μαντζουράνα, κορίανδρο, μέντα, εστραγκόν, θυμάρι. Είναι αλήθεια ότι ο φρέσκος βασιλικός πρέπει να προστίθεται σε ένα ζεστό πιάτο όχι νωρίτερα από 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα..
Ίσως πρέπει να γραφτεί ξεχωριστή ανάρτηση για τα βότανα και τη χρήση τους στα πιάτα.?

Αστέρι γλυκάνισου και γλυκάνισου: ποια είναι η διαφορά και είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το ένα με το άλλο?

Υπάρχει σύγχυση στην ερώτηση: το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι τα ίδια ή υπάρχουν διαφορές?

Παρά το "πανομοιότυπο" όνομά τους, το γλυκάνισο και ο συνηθισμένος γλυκάνισος είναι δύο διαφορετικά μπαχαρικά που έχουν διαφορετική προέλευση, αλλά παρόλα αυτά έχουν μερικές παρόμοιες ιδιότητες..

Το γλυκάνισο συνηθισμένο στις περιοχές όπου ζούσαν οι Σλάβοι εμφανίστηκε νωρίτερα Επομένως, όταν ένα μπαχαρικό με παρόμοια μυρωδιά και γεύση έφερε από ανατολικές χώρες, είναι κατανοητό ότι πήρε το όνομά του από ένα ήδη γνωστό μπαχαρικό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Star Anise και Anise

  1. Κανονικό γλυκάνισο - ένα ετήσιο βότανο, συνήθως ύψους έως 70 εκατοστών. Το γλυκάνισο είναι ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο. Είναι πολυετές, αν και τα φρούτα αρχίζουν να ωριμάζουν μόνο μετά από 6 χρόνια..
  2. Το γλυκάνισο μεγαλώνει σε πολλές χώρες με ζεστά κλίματα (χώρες της ΚΑΚ, Ευρώπη, Αφρική, Αμερική), ενώ το σχήμα αστεριού είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό (μεγαλώνει στην Ιαπωνία, την Κίνα)
  3. Αυτά τα 2 μπαχαρικά έχουν γεύση και μυρωδιά παρόμοια μεταξύ τους. Αν και ο κοινός γλυκάνισος έχει μια πιο έντονη γεύση και λιγότερο έντονη οσμή.

Η ομοιότητα των ιδιοτήτων αυτών των μπαχαρικών οφείλεται σε κάποια κοινή χημική σύνθεση. Το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου και των δύο φυτών είναι η ανθόλη, η οποία αντιπροσωπεύει το 80-90%. Τα υπόλοιπα συστατικά των αιθέριων ελαίων αυτών των φυτών είναι διαφορετικά. Αυτό είναι που κάνει τη διαφορά στη γεύση και τις δυνατότητες εφαρμογής..

  • Και τα δύο μπαχαρικά έχουν αποχρεμπτικό, θέρμανση, διουρητικό αποτέλεσμα, διεγείρουν την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθούν σε οδυνηρές περιόδους, χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία, επειδή καλή επίδραση στις ιδιότητες του δέρματος.
  • Παρά την ομοιότητα του αρώματος και της γεύσης όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι πάντα εναλλάξιμα..


Πώς αλλού διαφέρει το γλυκάνισο από το γλυκάνισο; Και τα δύο μπαχαρικά έχουν γλυκό και πικάντικο άρωμα. Αλλά το δροσιστικό άρωμα και η γεύση του συνηθισμένου γλυκάνισου είναι πιο απλό, ενώ το έναστρο είναι πιο πικάντικο και λεπτό..

Ποιο μπαχαρικό για ποιο πιάτο

Το γλυκάνισο Star είναι ένα "φυσικό" μπαχαρικό της κινεζικής κουζίνας. Μαζί με τα γαρίφαλα, την κανέλα, το μάραθο και το πιπέρι Sichuan, είναι μέρος των περίφημων Five Spices. Μια λεπτομερής περιγραφή του αστεροειδούς γλυκάνισου - σε ξεχωριστή σελίδα.

  • Στην κινεζική μαγειρική, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και ζωμού. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι με την παρατεταμένη θέρμανση, το άρωμά του αλλάζει. Λόγω αυτής της ιδιότητας, οι δυνατότητες χρήσης αστεροειδούς γλυκάνισου για ψήσιμο είναι περιορισμένες, καθώς τα πιάτα μπορεί να αποκτήσουν μια όχι ιδιαίτερα ευχάριστη μυρωδιά γλυκόριζας. Συνήθως χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή μελοψωμάτων και μελοψωμάτων. Από την άλλη πλευρά, η αρωματοποίηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας είναι ένας πολύ σημαντικός τομέας χρήσης του συνηθισμένου γλυκάνισου..
  • Στην ασιατική κουζίνα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει κρέας. Ταυτόχρονα, δεν προστίθεται σε πιάτα με ψάρι. Όσο για το συνηθισμένο γλυκάνισο, ταιριάζει καλά με θαλασσινά. Διαβάστε περισσότερα για τη χρήση καρυκεύματος γλυκάνισου στο μαγείρεμα στον ιστότοπό μας.
  • Και τα δύο μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών και στην κατασκευή αναψυκτικών..
  • Η μαρμελάδα, που παρασκευάζεται με την προσθήκη αστεροειδούς γλυκάνισου, δεν κάνει ζάχαρη για πολύ καιρό και διατηρεί ένα ευχάριστο χρώμα.
  • Και τα δύο μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρινάδων λαχανικών..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Ανάμεσα σε αυτό που μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο, το κύμινο, η κανέλα αναφέρονται, και μόνο στον γλυκάνισο 3ης θέσης. Οι σπόροι κύμινου, κύμινου και κύμινου συχνά συγχέονται στην εμφάνιση. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι κάθε μπαχαρικό είναι ένας μοναδικός συνδυασμός λεπτής γεύσης και πικάντικου αρώματος, που δημιουργείται από τη φύση και αξίζει τον κόπο στην κουζίνα σας..

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γλυκάνισο

Μεταξύ των επιλογών για την αντικατάσταση του γλυκάνισου στην κουζίνα είναι το μάραθο, το γλυκάνισο, το κύμινο.