Αγκινάρα: φωτογραφία ενός φυτού, περιγραφή, καλλιέργεια, εφαρμογή, χρήσιμες ιδιότητες

Η αγκινάρα είναι ένα καταπληκτικό λαχανικό. Εκτιμάται για τις διατροφικές του ιδιότητες, τη γεύση και την πρωτοτυπία του. Ωστόσο, για πολλούς μέχρι σήμερα παραμένει ένα μυστήριο τι είδους φυτό είναι - μια αγκινάρα. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα και θα σας ενημερώσει επίσης για τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού και πώς να το καλλιεργήσετε στον κήπο σας. Επιπλέον, θα παρουσιαστεί μια φωτογραφία του φυτού αγκινάρας σε διάφορα στάδια ωρίμανσης..

Περιγραφή

Το Artichoke είναι ένα φυτό που είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Astrov. Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι καλλιεργήθηκε ακόμη και στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Ρώμη και την Ελλάδα. Τώρα η αγκινάρα είναι ένα κοινό φυτό που μπορεί να βρεθεί σε όλες τις ηπείρους (εκτός από την Ανταρκτική).

Τα φρούτα αγκινάρας είναι μια πραγματική λιχουδιά που εκτιμάται για την αξέχαστη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, θεωρείται εκπληκτικό το γεγονός ότι αυτή η καλλιέργεια είναι τόσο διαδεδομένη στην Αυστραλία και τη Νότια Αμερική που θεωρείται κοινό ζιζάνιο εκεί..

Συνήθως καταναλώνεται ως λαχανικό στην Ιταλία, την Ισπανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτές οι χώρες θεωρούνται οι μεγαλύτεροι παραγωγοί αγκινάρων..

Αυτή η κουλτούρα μεταφέρθηκε στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι. Ωστόσο, εκείνες τις ημέρες, οι αγκινάρες δεν χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα, αλλά το φυτό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για λόγους αισθητικής απόλαυσης. Μεγάλα, όμορφα λουλούδια αγκινάρας ήταν ευχάριστα στο μάτι και προκάλεσαν πραγματική έκπληξη στους ανθρώπους. Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι τελικά, ο Πέτρος έφαγα τους καρπούς του φυτού, όπως συνέστησαν οι γιατροί. Διαβεβαιώθηκε ότι αυτό το λαχανικό θα τον βοηθούσε να αντιμετωπίσει ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος..

Οι μη διογκωμένες ταξιανθίες του φυτού, οι οποίες έχουν πυκνές κλίμακες, θεωρούνται κατάλληλες για τροφή. Οι καρποί του λαχανικού συγκομίζονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Οι νεαρές ταξιανθίες τρώγονται φρέσκα και τα μεσαίου μεγέθους φρούτα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, αποσκωρίωση, ψήσιμο κ.λπ..

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Όταν στις Ηνωμένες Πολιτείες υπήρχαν μελέτες που αναλύουν την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα σε περισσότερα από 100 τρόφιμα, διαπιστώθηκε ότι οι αγκινάρες ήρθαν στην τρίτη θέση στη λίστα, λαμβάνοντας έτσι μια από τις κορυφαίες θέσεις. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορούν να αντιμετωπίσουν την καταστροφή των κυττάρων. Είναι γνωστό ότι καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες, το οποίο είναι μια μορφή κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες που σχηματίζονται σε όλη τη ζωή του σώματος..

Οι αγκινάρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Όπως γνωρίζετε, οι φυσικές φυτικές ίνες μπορούν να επιβραδύνουν το ρυθμό απορρόφησης της ζάχαρης από τα τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των φυσικών σακχάρων). Επίσης, οι ίνες διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθαρίζοντάς το από τοξίνες.

Οι αγκινάρες είναι ένα από τα κορυφαία λαχανικά που περιέχουν κάποια μορφή πρεβιοτικών (ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση των ευεργετικών μικροοργανισμών που ζουν στα έντερα). Με τη σειρά τους, αυτά τα ευεργετικά βακτήρια έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το λαχανικό αγκινάρας έχει επίσης τονωτική ιδιότητα.

Οι αγκινάρες περιέχουν έως και 4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος. Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα και βρίσκεται σε κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος. Οι έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και οι έφηβοι χρειάζονται πρωτεΐνη για να αναπτυχθούν και οι ενήλικες πρέπει να διατηρήσουν υγιή κύτταρα και να χτίσουν μυ. Επιπλέον, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, αυτό το λαχανικό συνιστάται για αθλητές και χορτοφάγους, καθώς για αυτούς τους ανθρώπους είναι πολύ σημαντικός ο κορεσμός του σώματος με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης..

Μια ανασκόπηση των πειραματικών και κλινικών δοκιμών που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Plant Foods το 2015 διαπίστωσε ότι οι καρποί αυτού του φυτού έχουν θεραπευτική επίδραση στο ήπαρ. Αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση της κινερίνης, η οποία βρίσκεται στα φύλλα. Η έρευνα έχει δείξει ότι αυτή η ένωση αποτοξινώνει το ήπαρ και μπορεί να βοηθήσει τα ηπατικά κύτταρα να επισκευαστούν φυσικά.

Οι γιατροί προτείνουν μια θεωρία ότι επιτρέπεται η χρήση αγκινάρων ως φυσικού προϊόντος αποτοξίνωσης για το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη και το πεπτικό σύστημα..

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2009 έδειξε ότι ο συμπυκνωμένος χυμός φύλλων αγκινάρας μείωσε σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές επιστημονικές μελέτες που δείχνουν ότι το φυτικό εκχύλισμα αγκινάρας μπορεί αποτελεσματικά να μειώσει τα υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης..

Με βάση τα παραπάνω δεδομένα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας μπορούν να παρέχουν καλή υποστήριξη σε ολόκληρο το σώμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιοδήποτε προϊόν είναι καλό μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Με την κατανάλωση αυτού του λαχανικού συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να προκαλέσετε διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες στο σώμα..

Ποικιλίες

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 140 ποικιλίες αυτού του φυτού. Ωστόσο, μόνο 40 από αυτά είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ενώ τα υπόλοιπα θεωρούνται βρώσιμα. Η ισπανική αγκινάρα και η πραγματική αγκινάρα είναι οι δύο πιο συχνά καλλιεργούνται για μαγειρικούς σκοπούς.

Οι σπόροι των ακόλουθων ποικιλιών είναι πάντα διαθέσιμοι σε καταστήματα κηπουρικής στις χώρες της ΚΑΚ:

  • "Σουλτάνος".
  • Λόνσον.
  • "Μωβ νωρίς".
  • "Ομορφος".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop ψηλό".
  • "Μεγάλο πράσινο".

Πρόκειται κυρίως για ποικιλίες εισαγόμενης επιλογής. Ωστόσο, είναι καλά για οποιοδήποτε κλίμα..

Καλλιέργεια αγκινάρας από σπόρους

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού από μόνη της είναι απολύτως εύκολη. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στην Κεντρική Ρωσία είναι απαραίτητο να φυτέψετε όχι σπόρους, αλλά φυτά σε ανοιχτό έδαφος. Μια αγκινάρα από σπόρους βλασταίνεται εκ των προτέρων (περίπου 60-65 ημέρες πριν τη φύτευση στον κήπο) σε θερμοκρασία περίπου 25 βαθμών.

Το έδαφος είναι πιο κατάλληλο για βλάστηση σπόρων, οι οποίοι θα αποτελούνται από χλοοτάπητα, άμμο ποταμού και χούμους. Οι σπόροι εμποτίζονται αρχικά για 10 ώρες, μετά τις οποίες φυτεύονται σε δοχείο. Αρχικά, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται στο δωμάτιο. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα λάχανα, το δοχείο με φυτά πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο για 20-25 ημέρες..

Μετά από αυτό το διάστημα, τα φυτά πρέπει να αφαιρεθούν πίσω στο δωμάτιο (όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 25 βαθμοί) και να αφεθούν να αναπτυχθούν ελαφρώς. Τώρα είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ένα σημαντικό σημείο - εάν υπάρχει ακόμη αρκετός χρόνος πριν από τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος και έχουν εμφανιστεί πραγματικά φύλλα στα φυτά, πρέπει να αφαιρέσετε τα φυτά σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία θα είναι περίπου 12 βαθμοί. Μια τέτοια αλλαγή στις συνθήκες δεν θα της επιτρέψει να απλωθεί. Αξίζει να προσέξετε τη φωτογραφία του φυτού αγκινάρας, που παρουσιάζεται παρακάτω. Αυτό πρέπει να είναι το σωστό φυτά.

Μόλις τα δενδρύλλια είναι 60 ημερών, και κάθε δενδρύλλιο έχει 4 φύλλα, τότε είναι καιρός να φυτέψετε το φυτό σε ανοιχτό έδαφος. Τηρώντας αυτές τις συστάσεις, θα είστε σε θέση να «σκληρύνετε» τα φυτά και να βεβαιωθείτε ότι το φυτό στη συνέχεια δίνει όχι μόνο καρπούς, αλλά και σπόρους υψηλής ποιότητας που μπορούν να φυτευτούν στο μέλλον με πλήρη εμπιστοσύνη ότι θα βλαστήσουν και θα αποφέρουν καρπούς.

Φροντίδα φυτών

Αφού τα φυτά μεταφερθούν στο έδαφος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η υγρασία του εδάφους. Ειδικά στην αρχή, ενώ πραγματοποιείται η διαδικασία rooting. Το έδαφος πρέπει να είναι μέτρια υγρό ανά πάσα στιγμή.

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν δύο εβδομάδες μετά τη φύτευση για να ποτίσουν το φυτό με ανόργανα λιπάσματα. Ως συμπλήρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λιπάσματα και κοπριά.

Είναι σημαντικό να χαλαρώσετε το χώμα και να τραβήξετε τα ζιζάνια στον κήπο της αγκινάρας όσο το δυνατόν συχνότερα. Αυτό θα επιτρέψει στο ριζικό σύστημα να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος..

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν υπάρχει η επιθυμία να αποκτήσετε μεγάλα και καλά φρούτα, είναι απαραίτητο να αφήσετε όχι περισσότερο από τρεις μίσχους στο φυτό. Διαφορετικά, η συγκομιδή θα είναι χαμηλότερης ποιότητας..

Συγκομιδή

Μόλις αρχίσουν να ανοίγουν οι ζυγαριές του καρπού, αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να συγκομιδή. Πρέπει να κόψετε το μίσχο σε ένα πόδι, το μήκος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 4-5 εκατοστά.

Αξίζει να προσέξετε τη φωτογραφία του φυτού αγκινάρας κατά την ανθοφορία. Εάν εμφανιστούν τέτοια λουλούδια, τότε απαγορεύεται ήδη η κατανάλωση των φρούτων..

Αποθήκευση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα. Η καταλληλότερη θερμοκρασία για αυτό θα είναι 0-1 βαθμοί.

Μην καταψύχετε την αγκινάρα. Διαφορετικά, θα χάσει τη γεύση, τη δομή και, κατά συνέπεια, όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Παρασκευή

Οι αγκινάρες μπορούν να μαριναριστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να χρησιμοποιηθούν ως βάση για διάφορες σάλτσες και πολλά άλλα. Η ομορφιά αυτού του προϊόντος έγκειται στο γεγονός ότι είναι τόσο ευέλικτο που όλοι θα βρουν τον πιο κατάλληλο τρόπο για να το χρησιμοποιήσουν..

Αξίζει να εξετάσετε τους απλούστερους και πιο νόστιμους τρόπους για την προετοιμασία πιάτων αγκινάρας.

Σαλάτα αγκινάρας και ντομάτας

Ξεπλύνετε τον καρπό της αγκινάρας με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν σκληρά φύλλα (συνήθως το χαμηλότερο στρώμα ζυγών). Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε εναλλάξ τα φύλλα και να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε μικρές σφήνες, να συνδυάζονται σε ένα δοχείο με έτοιμες αγκινάρες, σεζόν με ελαιόλαδο και αλάτι. Προαιρετικά, προσθέστε ένα άγγιγμα της σαλάτας στη σαλάτα με δύο σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου. Η σαλάτα πρέπει να επιμείνει στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, και στη συνέχεια μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι.

Ομελέτα αγκινάρας

Πρώτα πρέπει να πλύνετε την αγκινάρα κάτω από τρεχούμενο νερό, να αφαιρέσετε όλα τα σκληρά φύλλα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κόψετε μερικά φύλλα (περίπου 3-5 φύλλα θα πάρουν για μία μερίδα ομελέτα) και σιγοβράστε τα σε ένα τηγάνι με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικού ελαίου για περίπου 5 λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε στις αγκινάρες. Μια τέτοια ομελέτα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά πρέπει να τηγανίσετε και στις δύο πλευρές, έως ότου εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Πασπαλίστε με βότανα, αν θέλετε..

συμπέρασμα

Έχοντας μάθει πώς μεγαλώνει μια αγκινάρα, πώς είναι χρήσιμο, πώς να το μαγειρέψετε, μπορείτε να σκεφτείτε πώς να φυτέψετε μια φυτεία αυτού του φυτού και στον κήπο σας. Εάν δεν υπάρχει πιθανότητα φύτευσης φυτού, τότε δεν έχει σημασία, γιατί αυτό το λαχανικό δεν είναι πλέον σπάνιο, και μπορεί να βρεθεί σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε αγορές..

Έχοντας δει πώς φαίνεται το φυτό αγκινάρας στη φωτογραφία, θα είναι ήδη δύσκολο να μην το αναγνωρίσετε. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που τον συναντάτε κατά λάθος κατά την αγορά, θα πρέπει να το αγοράσετε χωρίς δισταγμό και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια απίστευτα πρωτότυπη λιχουδιά..

Αγκινάρα - εφαρμογή, χρήσιμες ιδιότητες, καλλιέργεια, φροντίδα

Η αγκινάρα είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό της οικογένειας Astrov με μεγάλες ταξιανθίες. Το κλειστό καλάθι του μελλοντικού λουλουδιού χρησιμοποιείται για φαγητό. Όταν ωριμάσει, το λουλούδι μοιάζει με γαϊδουράγκαθο. Ανθίζει σε ένα όμορφο μωβ ή μπλε χρώμα. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο εξωτικό φυτό, ύψους 2 μέτρων. Επομένως, για να αναπτυχθεί, πρέπει να διαθέσει μια μεγάλη φωτεινή περιοχή..

Σήμερα η αγκινάρα θεωρείται σπάνιο λαχανικό. Αλλά νωρίτερα στη Ρωσία ήταν πολύ δημοφιλής. Υπήρχε ακόμη και ένας θρύλος ότι ο Πέτρος 1 δεν ξεκίνησε το μεσημεριανό γεύμα εάν αυτό το λαχανικό δεν ήταν στο τραπέζι..

Η αγκινάρα είναι εγγενής στη Μεσόγειο, όπου βρίσκεται ακόμα στη φύση. Αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη τη βόρεια Ευρώπη και κατέληξε επίσης στη Ρωσία. Είναι δημοφιλές στην Αυστραλία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική. Ως θερμοφιλική καλλιέργεια, καλλιεργείται κυρίως σε χώρες της Μεσογείου.

Αγκινάρα - εφαρμογή

Η αγκινάρα είναι ένα διαιτητικό λαχανικό. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες A, B, P, cynarin, ινουλίνη, φυτικές ίνες, πίκρα και άλλα στοιχεία απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Η χρήση της αγκινάρας στο μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετική: σερβίρεται τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Πίτσα και σαλάτες παρασκευάζονται από αυτήν, προστίθενται σε πίτες και ψωμί. Μερικά εστιατόρια παρασκευάζουν επιδόρπια από αυτό..

Αυτό το λαχανικό συγκομίζεται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης. Πολύ μικρά λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ημι-μαγειρεμένα. Οι μεσαίες αγκινάρες είναι κατάλληλες για τουρσί. Χρησιμοποιούνται βραστές μεγάλες ταξιανθίες (το μέγεθος ενός πορτοκαλιού). Οι πλήρως ώριμες αγκινάρες δεν είναι βρώσιμες.

Η αγκινάρα έχει μια μάλλον ευχάριστη γεύση, που θυμίζει καρύδι.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας οφείλονται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών, μετάλλων και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Γι 'αυτό θεωρείται ένα πολύ υγιές και διαιτητικό λαχανικό. Απορροφάται καλά και συνιστάται για σακχαρώδη διαβήτη ως υποκατάστατο αμύλου.

Παλαιότερα, όλοι οι θεραπευτές γνώριζαν τις ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας και τους συνιστούσαν να το χρησιμοποιήσουν για ουρική αρθρίτιδα και ίκτερο. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη σύγχρονη ιατρική. Οι δραστικές του ουσίες έχουν διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα. Το εκχύλισμα αγκινάρας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και των νεφρών. Το αντιτοξικό του αποτέλεσμα είναι γνωστό.

Για τη χρήση φαρμακευτικών βάμματα και αφέψημα, χρησιμοποιούνται τα φύλλα και οι ρίζες της αγκινάρας. Τα αφέψημα βοηθούν στη μείωση του ουρικού οξέος και της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα. Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη λήψη φρέσκου χυμού αγκινάρας για δηλητηρίαση από αλκοόλ και ως διουρητικό. Παλαιότερα, έπιναν αφέψημα για να μειώσουν τη μυρωδιά του ιδρώτα και επίσης τα τρίβουν στο τριχωτό της κεφαλής για φαλάκρα. Τα τσάγια αγκινάρας είναι αντιφλεγμονώδη και έχουν ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό.

Σήμερα, οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται στα φαρμακευτικά προϊόντα. Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίαση και των χολόλιθων, καθώς και για τη θεραπεία ορισμένων μορφών αλλεργίας. Το εκχύλισμά του μειώνει την τοξική επίδραση στο σώμα από τη χρήση ορισμένων φαρμάκων.

Η έρευνα που διεξήχθη σήμερα αποκάλυψε τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας:

    Καθαρισμός του ήπατος και των νεφρών Βελτίωση της πέψης Αφαίρεση τοξινών από τα έντερα Μείωση του σακχάρου στο αίμα Βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας Ανακούφιση συμπτωμάτων αλλεργίας Θετικά αποτελέσματα στην εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών

Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη των πιάτων αγκινάρας, είναι καλύτερο να τρώτε την ημέρα της προετοιμασίας..

Η αγκινάρα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκουραίνει γρήγορα στον αέρα. Κατά το μαγείρεμα, το αποφλοιωμένο λαχανικό μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο σε νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Λόγω της πλούσιας ορυκτής σύνθεσής του (κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο και νάτριο), τα πιάτα αγκινάρας είναι κατάλληλα για άτομα με υψηλή οξύτητα. Για τον ίδιο λόγο, με χαμηλή οξύτητα, αυτά τα πιάτα πρέπει να τρώγονται με προσοχή..

Αγκινάρα - επικίνδυνες ιδιότητες

Η πολυφαινόλη στην αγκινάρα προκαλεί αυξημένη παραγωγή χολής. Επομένως, τα άτομα με χολοκυστίτιδα πρέπει πρώτα να συμβουλευτούν έναν γιατρό. Επίσης, με προσοχή, η αγκινάρα πρέπει να χρησιμοποιείται για άτομα με χαμηλή οξύτητα και χαμηλή αρτηριακή πίεση, καθώς η ιδιότητά του είναι γνωστό ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Πρέπει να πω ότι όσο νεότερο είναι το λαχανικό, τόσο πιο εύκολο είναι να αφομοιώσει. Μικρές αγκινάρες μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Τα μεγάλα λαχανικά πρέπει να βράσουν πρώτα. Όσο μεγαλύτερο είναι το λαχανικό, τόσο πιο σκληρή γίνεται η ίνα. Μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την πέψη των τροφίμων στο στομάχι..

Καλλιέργεια αγκινάρας

Η αγκινάρα ανήκει σε πολυετείς φυτικές καλλιέργειες, η ιδιαιτερότητα των οποίων είναι ότι δίνουν την πρώτη παραγωγή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αναπτυχθεί μια αγκινάρα. Ως πολυετής καλλιέργεια, μπορεί να καλλιεργηθεί στις νότιες περιοχές της χώρας μας..

Αυτό το πολυετές λαχανικό είναι πολύ απαιτητικό στις συνθήκες καλλιέργειας, ιδίως στη θερμότητα. Κατά την προσγείωση, του δίνεται ένα φωτεινό, προστατευμένο από μέρος με κρύους ανέμους, το οποίο απαλλάσσεται από το χιόνι νωρίτερα από άλλα και έχει χρόνο να ζεσταθεί καλά. Πριν από τη φύτευση, ο χώρος πρέπει να σκαφτεί καλά, πολύ βαθύτερος από το συνηθισμένο - περίπου δύο φτυάρι μπαγιονέτ. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθούν οργανικά λιπάσματα στο έδαφος - η αγκινάρα χρειάζεται πραγματικά οργανική ύλη. Εάν το έδαφος είναι φτωχό, συνιστάται η εφαρμογή επιπλέον λίπανσης στα μέσα της σεζόν..

Μέθοδοι καλλιέργειας αγκινάρας

Από σπόρους. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για τις νότιες περιοχές της χώρας μας. Η μέθοδος καλλιέργειας από σπόρους δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο αυτό το φυτό είναι πολύ απαιτητικό και δεν ανέχεται τον παγετό. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος είναι η μέθοδος δενδρυλλίων..

Με τη βοήθεια των δενδρυλλίων. Με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να καλλιεργήσετε το λαχανικό ως ετήσιο φυτό. Εάν στις κλιματολογικές σας συνθήκες υπάρχουν τουλάχιστον 90-100 ημέρες της ζεστής περιόδου, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη για εσάς. Με βάση αυτόν τον υπολογισμό, οι σπόροι για σπορόφυτα πρέπει να φυτευτούν στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Τότε το τέλος Αυγούστου - Σεπτεμβρίου θα σας ευχαριστήσει με την πρώτη συγκομιδή. Η προστασία από τον παγετό πρέπει να είναι εγγυημένη..

Φυτικός τρόπος. Η αγκινάρα μπορεί να πολλαπλασιαστεί με διαίρεση ριζών. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα φυτό ενηλίκων στις αρχές της άνοιξης, χρησιμοποιώντας προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να αφαιρέσετε τα κλαδιά. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το βλαστό από το μητρικό φυτό μόνο μετά το σχηματισμό 3 γεμάτων φύλλων. Κάθε τέτοιο κλαδί πρέπει να φυτευτεί το ένα από το άλλο σε απόσταση περίπου 1-1,5 m.

Μερικοί φυτεύουν την αγκινάρα με τη βοήθεια των παιδιών. Για αυτό, ένας θάμνος με μεγάλες σαρκώδεις ταξιανθίες θεωρείται μητρικό φυτό. Οι πλευρικοί βλαστοί κόβονται και φυτεύονται ένα κάθε φορά σε μια γλάστρα. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε ένα ζεστό μέρος. Οι ριζωμένες αγκινάρες φυτεύονται στο έδαφος στις αρχές Μαΐου. Κατά τη φύτευση, πρέπει να εμβαθύνονται ελαφρώς και το έδαφος να συμπιέζεται..

Φροντίδα αγκινάρας

Η περιποίηση της αγκινάρας αποτελείται από πότισμα, χαλάρωση, αφαίρεση ζιζανίων και σίτιση.

Η αγκινάρα είναι ένα φυτό που αγαπά την υγρασία. Ο στόχος του κηπουρού είναι να καλλιεργήσει ένα λαχανικό με μια λεπτή υφή. Ως εκ τούτου, το νερό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση αυτού του λαχανικού. Για να αποκτήσετε μεγάλους και ζουμερούς μπουμπούκια σε ξηρά καλοκαίρια, οι αγκινάρες πρέπει να ποτίζονται τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Ειδικά κατά την περίοδο της εκκόλαψης. Ίσως είναι περιττό να πούμε ότι οι νεογέννητοι μπουμπούκια μπορούν να επηρεαστούν δυσμενώς από ξαφνικούς παγετούς νύχτας..

Για να διατηρηθεί η υγρασία, το έδαφος πρέπει να μαλακώσει μετά το πότισμα. Παρά το γεγονός ότι το φυτό αγαπάει την υγρασία, οι ρίζες δεν πρέπει να σαπίζουν. Επομένως, κατά τη φύτευση, πρέπει να διασφαλίσετε καλή αποστράγγιση..

Διαφορετικά, η φροντίδα για μια αγκινάρα δεν είναι τόσο δύσκολη. Ο επίδεσμος με φυλλώματα (ψεκασμός φύλλων) είναι αποτελεσματικός. Το φυτό ανταποκρίνεται καλά σε μια θρεπτική σύνθεση που περιέχει τέφρα ξύλου, χλωριούχο κάλιο και υπερφωσφορικό. Υπάρχουν έτοιμες θρεπτικές λύσεις προς πώληση που προωθούν τη βλάστηση και την άνθηση.

Τον πρώτο χρόνο, η αγκινάρα ανθίζει σπάνια. Η ανθοφορία συνήθως εμφανίζεται το δεύτερο έτος στο τέλος του καλοκαιριού. Η κοπή γίνεται σε διαφορετικά στάδια της ανθοφορίας του φυτού. Δεδομένου ότι η ωρίμανση των μπουμπουκιών είναι άνιση, η διαδικασία ανθοφορίας και συγκομιδής πρέπει να παρακολουθείται. Ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να κόψετε την αγκινάρα - οι ανώτερες κλίμακες άρχισαν να κάμπτονται ελαφρώς. Εάν εμφανίζονται μπλε πέταλα στην κορυφή του λουλουδιού, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός είναι υπερβολικός. Τέτοιες αγκινάρες δεν πρέπει να τρώγονται..

Τα άκοπα μπουμπούκια είναι εκπληκτικά διακοσμητικά. Ανοίγουν με ευαίσθητα μπλε λουλούδια σαν γαϊδουράγκαθο. Στις νότιες περιοχές της χώρας μας, η απόδοση από έναν θάμνο μπορεί να φτάσει τις 30 αγκινάρες. Για να αυξήσετε τις αποδόσεις για το επόμενο έτος, πρέπει να αποτρέψετε τη μετατροπή των μπουμπουκιών σε λουλούδια..

Αγκινάρα - τι είναι και μια περιγραφή του φυτού με μια φωτογραφία, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, πώς να μαγειρεύετε υπέροχα

Στο μαγείρεμα, μερικές φορές τα πιο ασυνήθιστα συστατικά βρίσκονται που έχουν ενδιαφέρουσες γεύσεις και πλούσια θρεπτική αξία. Σε αυτά περιλαμβάνεται η αγκινάρα, η οποία είναι άγνωστη για τους Ρώσους μάγειρες, αλλά έχει μεγάλη αξία στη Δύση, κυρίως στην Ιταλία. Δείτε τις χρήσιμες ιδιότητες μιας αγκινάρας, γαστρονομικής αξίας, πώς να κάνετε μια απόλαυση από μια φωτογραφία.

Εγκαταστάσεις αγκινάρας

Σύμφωνα με τον αποδεκτό ορισμό, η αγκινάρα είναι ένα βότανο Carciofi από την οικογένεια Asteraceae που είναι εγγενές στην Ασία, κοινό στον μεσογειακό καταναλωτικό πολιτισμό. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένας νεαρός, κλειστός οφθαλμός από γαλαζοπράσινο λουλούδι, ο οποίος μοιάζει με γαϊδουράγκαθο λόγω των πολυεπίπεδων ζυγών του. Από τις 140 φυτικές ποικιλίες, μόνο 40 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Το κέντρο της καλλιέργειας αγκινάρας είναι η Καλιφόρνια. Υπάρχουν στρογγυλοί και επιμήκεις μπουμπούκια στην αγορά, σε διαφορετικές αποχρώσεις, με ή χωρίς αγκάθια. Μερικές φορές υπάρχει μπουμπούκι με καλάθι (φωτογραφία).

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν μόνο 47 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρούτων. Αυτό καθιστά τα φυτά διαιτητικά. Άλλα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας:

  1. Ένας συνδυασμός BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες): 3,3% πρωτεΐνη, 1,5% λίπος, 5,1% υδατάνθρακες. Οι οφθαλμοί είναι μια πηγή διαιτητικών ινών που απαιτούνται για τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
  2. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ΡΡ, ασκορβικό και φολικό οξύ, τοκοφερόλες, χολίνη. Περιέχει ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό. Η παρουσία μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου διακρίνεται από τα μακροθρεπτικά συστατικά.
  3. Τα χαμηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης έχουν θετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου: μειώνει τον αριθμό των σκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
  4. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, αποτρέπουν την ανάπτυξη βλεννογονίτιδας, ίνωσης, καρκίνου του μαστού.
  5. Η σεναρίνη, που περιέχεται στις ταξιανθίες, ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει την ανάπτυξη πρεβιοτικών στα έντερα, αποτρέπει τη δυσβίωση και το φούσκωμα.
  6. Το κάλιο μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξουδετερώνει την περίσσεια νατρίου στο σώμα και μειώνει τον κίνδυνο ισχαιμίας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
  7. Τα λαχανικά είναι καλά για τις εγκύους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυλλικό οξύ. Οι φυσικές ηπατοπροστατευτικές ουσίες προστατεύουν το ήπαρ και οι διουρητικές ιδιότητες βοηθούν στην πρόληψη του οιδήματος.
  8. Το μαγνήσιο βελτιστοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην απώλεια βάρους. Η βιταμίνη Κ αποτρέπει τους νευρώνες από εκφυλισμό, προάγει την πήξη του αίματος.
  • Αλλεργική επίθεση βήχα
  • Μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα
  • Απώλεια βάρους για βότανα - συνταγές και εφαρμογές. Αποτελεσματικοί τρόποι για να χάσετε βάρος

Πώς τρώγονται οι αγκινάρες

Η ρίζα και τα φύλλα της αγκινάρας χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το φυτό έχει γλυκιά γεύση με μεταλλικές νότες. Η συνοχή του προϊόντος είναι παρόμοια με το σέλινο και τα σπαράγγια, ο πυρήνας είναι σαν τη μελιτζάνα (τρυφερή, ζουμερή, γλυκιά). Κατά την αγορά, επιλέξτε ένα φωτεινό πράσινο ή μοβ αγκινάρα με φρέσκα, φολιδωτά πέταλα. Τα φρούτα πρέπει να τσίμπημα αλλά να μην είναι πολύ μαλακά. Ωμά και κονσέρβες μπουμπούκια προστίθενται στη σαλάτα, βράζονται και σερβίρονται με σάλτσες.

Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα

Οι ρίζες και τα φύλλα της αγκινάρας μαγειρεύονται σε ελάχιστο χρόνο, επειδή έχουν έναν λεπτό ιδιότροπο πολτό. Τα φύλλα του λουλουδιού δεν μπορούν να σπάσουν - αφαιρούνται μόνο προσεκτικά στη βάση (υπάρχει το πιο νόστιμο μέρος). Το ζεστό φρούτο είναι πιο λεπτό στη γεύση και το άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε την κορυφή κατά το ένα τρίτο και κόψτε τα σκληρά πέταλα κάτω, ξεπλύνετε με νερό και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Το λαχανικό βράζεται για περίπου 40 λεπτά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τον εύκολο διαχωρισμό των φύλλων.

Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα πέταλα και τη λεπτή στρώση που κρύβονται κάτω από αυτά από το κεντρικό τμήμα. Οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, θυμάρι, βασιλικό και χυμό λεμονιού στην καρδιά - είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τα φύλλα σκίζονται, βυθίζονται στη σάλτσα, ο πολτός των πετάλων σύρεται μεταξύ των δοντιών. Αντενδείξεις για τη χρήση πιάτων αγκινάρας είναι αλλεργίες, παθολογίες της ουροδόχου κύστης, υπόταση.

  • 10 ασκήσεις γιόγκα για την ανακούφιση των αιμορροΐδων
  • Κοτόπουλο με μανιτάρια στο φούρνο: συνταγές
  • Σουκινικό οξύ - οφέλη και βλάβες στην υγεία, σχόλια

Συνταγές αγκινάρας

Σαλάτες, επιδόρπια με φρούτα, πολυστρωματική λαζάνια παρασκευάζονται από το φυτό, μπουμπούκια σερβίρονται ως πιάτο ή ανεξάρτητο πιάτο, σε συνδυασμό με λάδι και πικάντικα βότανα. Οι γνώστες ετοιμάζουν σούπες κρέμας από φρούτα, λουλούδια γεμιστά με παρμεζάνα, κονσερβοποίηση, νόστιμα στον ατμό και σερβίρονται με ζεστές ή πικάντικες σάλτσες. Ορισμένες συνταγές με μια φωτογραφία των βημάτων για την προετοιμασία του προϊόντος θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε την ευαίσθητη γεύση της λιχουδιάς..

Αγκινάρες σε λάδι

  • Χρόνος: 5 ημέρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 119 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Ένα κλασικό ιταλικό σνακ, οι αγκινάρες σε λάδι είναι νόστιμα όταν χρησιμοποιούνται με νεαρά πρώιμα φρούτα όταν έφτασαν για πρώτη φορά στις αγορές τον Μάρτιο-Απρίλιο. Αυτό θα διατηρήσει την ευαισθησία και την εκλεπτυσμένη γεύση. Πώς να μαγειρέψετε: διατηρήστε τα φρούτα σε λάδι για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε ο πολτός να είναι πλήρως κορεσμένος με βότανα και κορεσμένα μπαχαρικά, αποκτά μια πικάντικη κρίση.

  • φρέσκες αγκινάρες - 1 κιλό
  • λευκό ξύδι κρασιού - 4 φλιτζάνια.
  • λεμόνι - 1 φρούτο
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • δεντρολίβανο, άνηθο, μαντζουράνα - ένα μάτσο το καθένα.
  • πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
  • σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ελαιόλαδο - 2,5 φλιτζάνια.
  1. Κόψτε τα φύλλα με ψαλίδι, ξεφλουδίστε τις ουρές των μπουμπουκιών της αγκινάρας, κόψτε κατά μήκος και πασπαλίστε αμέσως με χυμό λεμονιού.
  2. Βάλτε τα κενά σε ένα κρύο μπολ με χυμό λεμονιού για μια ώρα.
  3. Προσθέστε αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι και δάφνη στο ξύδι, βράστε.
  4. Στεγνώστε τα φρούτα, βουτιά στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και τσίλι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
  5. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βάλτε το κομμάτι εργασίας στα βάζα, γεμίστε με ζεστό λάδι.
  6. Ψύξτε, ψύξτε για πέντε ημέρες.

Στα ρωμαϊκά

  • Χρόνος: 1,5 ώρες.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1200 kcal ανά πιάτο.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση την αγκινάρα στην ιταλική κουζίνα. Τηγανίζονται, βράζονται, ψήνονται, γίνονται πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες, ραβιόλια και σαλάτες. Το πιο διάσημο πιάτο είναι οι ρωμαϊκές αγκινάρες, για την προετοιμασία των οποίων συνιστάται η λήψη της ρωμαϊκής ποικιλίας. Τα γεμιστά μπουμπούκια σερβίρονται ζεστά, αλλά είναι επίσης νόστιμα όταν κρύα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.

  • ώριμες αγκινάρες - 4 τεμ.
  • μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • χυμό λεμονιού - από το ήμισυ των φρούτων.
  • βάλσαμο λεμονιού - 4 φύλλα
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • τριμμένες κροτίδες - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα.
  1. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα, αλέστε τους πυρήνες, αφαιρέστε σκληρές ίνες, αφήνοντας 5 cm του στελέχους.
  2. Αφαιρέστε τα περιττά στελέχη, τοποθετήστε τα φύλλα σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού.
  3. Κόβουμε σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό, ανακατεύουμε με ψίχουλα και μπαχαρικά, προσθέτουμε λίγο λάδι.
  4. Γεμίστε τα φρούτα με τα χέρια σας, στραγγίξτε το νερό, γεμίστε με ένα μείγμα κροτίδων και βοτάνων, σε ένα βαθύ ταψί.
  5. Γεμίστε με ένα μείγμα νερού και λαδιού έως ¾ του ύψους, καλύψτε με ένα καπάκι.
  6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, σερβίρετε με σάλτσα.

Πίτσα με αγκινάρες

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες ανά κοντέινερ: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 581 kcal ανά μερίδα.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Η ιταλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πίτσα. Εάν έχετε κουραστεί από τις κλασικές επιλογές, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο με αγκινάρες. Θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα συνηθισμένο πιάτο, τονίζοντας την πρωτοτυπία της γέμισης. Για να συνηθίσετε τους επισκέπτες τη λιχουδιά, συνδυάστε το με το συνηθισμένο ζαμπόν, τυρί, ελιές και ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για γεύση.

  • ντοματίνια - 500 γρ.
  • ζύμη - 300 g;
  • αγκινάρες - 2 τεμ.;
  • ζαμπόν - 200 g;
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
  • τυρί - 100 g;
  • ελιές - 12 τεμ.
  1. Αφαιρέστε τα φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τα κεφάλια σε φέτες, τα βάζετε σε νερό με χυμό λεμονιού.
  2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, το ζαμπόν σε λωρίδες, τις ελιές στα μισά
  3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, ψεκάστε με λάδι, τοποθετήστε τις ντομάτες, το ζαμπόν, τις σφήνες αγκινάρας, τις ελιές.
  4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
  5. Ψήνουμε μέσα στο φούρνο στους 200 βαθμούς 35 λεπτά.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα διορθώσουμε τα πάντα!

Αγκινάρα: η ιστορία ενός λαχανικού και οι ιδιότητές του

Η Μεσόγειος είναι μια χώρα που είναι γνωστή ως η γενέτειρα όλων των ειδών περίεργων φυτών, ασυνήθιστων πιάτων και αλμυρών πιάτων για το γούστο μας.

Έτσι, η αγκινάρα, ένα φυτό με φαρδιά φύλλα από την οικογένεια Astrov, ήρθε σε μας από αυτήν την υπέροχη γη, αμέσως έγινε ένα αγαπημένο προϊόν γκουρμέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το φυτό στην Αυστραλία και στις περιοχές της Νότιας Αμερικής θεωρείται ζιζάνιο, και στη χώρα μας βρίσκεται πολύ παρόμοιο με ένα γαϊδουράγκαθο.
Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, έτσι πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν μια αγκινάρα. Η ευρεία χρήση του οφείλεται στο γεγονός ότι η αγκινάρα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες..

Πώς μοιάζει ένα λαχανικό αγκινάρας;

Αγκινάρα - Cȳnara

Η αγκινάρα είναι ένα αρκετά όμορφο φυτό με ίσιο στέλεχος και φτερά μεγάλα φύλλα, γενναιόδωρα καλυμμένα με λευκές τρίχες παρακάτω. Η ανθισμένη αγκινάρα μοιάζει πολύ με έναν γαϊδουράγκαθο - τα λουλούδια του έχουν επίσης μια πλούσια μοβ απόχρωση και η ταξιανθία μοιάζει πραγματικά με ένα ζιζάνιο.

Το φυτό λατρεύει ένα ξηρό κλίμα και μια αφθονία του ήλιου, επομένως αναπτύσσεται παντού σε ζεστές χώρες, όπου οι συχνές καταρρακτώδεις βροχές είναι σπάνιες..

Τα καλάθια αγκινάρας, τα οποία είναι ένα κλειστό καλάθι μελλοντικών ταξιανθιών, χρησιμοποιούνται κυρίως για τρόφιμα. Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό, αναπτύσσεται σε εδάφη σαν μια μεγάλη ποώδη καλλιέργεια. Τα καλάθια αγκινάρας, τα οποία οι γκουρμέ αγαπούν να τρώνε τόσο πολύ, έχουν διάμετρο περίπου 8 εκατοστά, έχουν ένα τυπικό ανοιχτό πράσινο χρώμα, μερικές φορές ανοιχτό πράσινο.

Πώς μοιάζει μια αγκινάρα; Οποιοσδήποτε κάτοικος του καλοκαιριού ή άτομο που ήταν στη φύση θα θεωρήσει ότι η αγκινάρα είναι άμεσος συγγενής του σλαβικού μας ζιζανίου. Είναι πραγματικά πολύ παρόμοια, και σε ένα άπειρο μάτι μπορεί να φαίνονται ακόμη και τα ίδια. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι και τα δύο φυτά προέρχονται από την ίδια οικογένεια Astrov, αλλά η αγκινάρα είναι πολύ μεγαλύτερη, περισσότερο απλώνεται από το αντίστοιχο της Σλαβικής, έχει περισσότερα φύλλα.

Φωτογραφία αγκινάρας

Γεύση αγκινάρας

Τα φύλλα αγκινάρας, οι ρίζες και το στέλεχος του φυτού χρησιμοποιούνται στο Βιετνάμ για την παρασκευή τσαγιού. Βασικά, είναι τα καλάθια του φυτού, τα κλειστά μπουμπούκια που χρησιμοποιούνται για φαγητό: τρώγονται φρέσκα, βραστά, τουρσί.

Η γεύση της αγκινάρας είναι μοναδική και σχεδόν σε αντίθεση με οτιδήποτε, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι ο πιο μαγειρεμένος νεφρός αγκινάρας μοιάζει με αρακά.

Τύποι αγκινάρας

Στις χώρες μας, η αγκινάρα εξακολουθεί να θεωρείται γκουρμέ προϊόν. Αλλά στην Αρχαία Αίγυπτο και την Ελλάδα, αυτό το φυτό είναι γνωστό για πολύ καιρό: για περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της περιοχής το χρησιμοποιούσαν ως φυσικό φάρμακο και φυσικό αφροδισιακό. Συνολικά, υπάρχουν περίπου δέκα είδη αυτού του μεσογειακού φυτού στον κόσμο, αλλά κυρίως τρώγεται μόνο η ισπανική αγκινάρα..

Στα λατινικά, όλοι οι τύποι αγκινάρας ακούγονται σαν "cynara", που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σκύλος". Προφανώς, οι αρχαίοι άνθρωποι θεώρησαν ότι τα φύλλα του μη ανθισμένου οφθαλμού ήταν πολύ παρόμοια με τα δόντια του σκύλου, τα οποία χρησίμευαν ως το όνομα του φυτού. Η ισπανική αγκινάρα μεταφέρθηκε στη Ρωσία υπό τον Μέγα Πέτρο, όπου χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό.

Τύποι αγκινάρας

  • Cynara cardunculus (ισπανική βρώσιμη αγκινάρα);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara τουρνουά
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Το καλλιεργημένο είδος Cynara cardunculus καλλιεργείται ενεργά στις περιοχές της Ιταλίας και της Γαλλίας. Τα καλάθια της ισπανικής αγκινάρας είναι ιδιαίτερα μεγάλα, φτάνοντας σε διάμετρο έως 12 εκατοστά, είναι πολύ πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνη C, θειαμίνη και βιταμίνη Β2. Από αυτόν τον τύπο αγκινάρας, άλλες μεγάλες πολιτιστικές κατηγορίες έχουν προκύψει μέσω καλλιέργειας:

  • Μεγάλα πράσινα καλάθια: Camus de Bretagne, Green globe και Castel.
  • Μωβ μεγάλα καλάθια: Romanesco και C3.

Οι επιστήμονες αναπτύσσουν φάρμακα από φύλλα αγκινάρας, το χρησιμοποιούν ενεργά ως συμπλήρωμα διατροφής για τη μείωση του βάρους κ.λπ. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), η αγκινάρα έλαβε τον τίτλο ενός διαιτητικού φυτού και η σύνθεσή του πλούσια σε ζωτικά μικροστοιχεία είναι σε θέση να αναπληρώσει την ανεπάρκεια βιταμινών στο σώμα.

Αγκινάρα

Το Artichoke είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Compositae με μεγάλες ταξιανθίες, τα χαμηλότερα σαρκώδη μέρη των οποίων χρησιμοποιούνται για τροφή. Η αγκινάρα είναι ένας μη ανθισμένος μπουμπούκι λουλουδιών ενός φυτού, που αποτελείται από μεγάλες σαρκώδεις κλίμακες. Η πατρίδα της αγκινάρας είναι η Μεσόγειος. Επί του παρόντος, το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική (ειδικά στην Καλιφόρνια), όπου το έφεραν Γάλλοι και Ισπανοί άποικοι..

Πολύ νέοι μπουμπούκια - λουλούδια και αργότερα - οι κώνοι χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα..

Οι μικροί μπουμπούκια είναι ιδανικοί για ορεκτικά, αγκινάρες μεσαίου μεγέθους για σοτάρισμα και τηγάνισμα. Η φρέσκια καρδιά της αγκινάρας κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται σε σαλάτες. Πηγαίνουν υπέροχα με πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, με ιταλικό ριζότο.

Όταν είναι ωμό, η αγκινάρα έχει γεύση σαν ένα άγουρο ξύλο καρυδιάς.

Όταν επιλέγετε αγκινάρες, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι ομοιόμορφα πράσινο, όχι λήθαργο ή πολύ ξηρό, ενώ το μέγεθος των αγκινάρων μπορεί να μην σας ανησυχεί, καθώς ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους θα βρει τη θέση του στο τραπέζι φαγητού.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας

Η φρέσκια αγκινάρα περιέχει (ανά 100 g):

Θερμίδες 47 Kcal

ΒιταμίνεςmgΟρυκτάmg
Βιταμίνη Β434.4Κάλιο, Κ370
Βιταμίνη C11.7Νάτριο, Na94
Βιταμίνη Β31.046Φώσφορος, Ρ90
Βιταμίνη Β50.338Μαγνήσιο, Mg60
Βιταμίνη Ε0.19Ασβέστιο, Ca44
Πλήρης σύνθεση

Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, η αγκινάρα έχει ένα πλούσιο, ισορροπημένο σύνολο θρεπτικών ουσιών.

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες (έως 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και σιδήρου, φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, B1, B2, B3, P, καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα - καφεϊκό, κινικό, χλωρογενικό, γλυκολικό και γλυκερικό.

Τα εξωτερικά φύλλα του περιτυλίγματος περιέχουν αιθέρια έλαια που κάνουν την αγκινάρα να έχει καλή γεύση..

Στις ταξιανθίες και σε άλλα μέρη του φυτού υπάρχουν πολύτιμες ουσίες: μια βιολογικώς δραστική γλυκοσίδη - κινορίνη και ένας πολυσακχαρίτης - ινουλίνη. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε τρόφιμα φρέσκα, βραστά και κονσερβοποιημένα. Παρασκευάζονται σάλτσες, πουρέ πατάτας. Τα μπλε ανθισμένα λουλούδια του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών.

Η αγκινάρα θεωρείται ένα διαιτητικό προϊόν που απορροφάται καλά και συνιστάται ως υποκατάστατο αμύλου για τον διαβήτη.

Ακόμη και κάτω από την Catherine II, οι γιατροί συνέστησαν την αγκινάρα σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ίκτερο. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαίωσε τη διουρητική και χολερετική δράση του φυτού. Έχει πλέον βρεθεί ότι το εκχύλισμα αγκινάρας στραγγίζει καλά το ήπαρ και τα νεφρά, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στον καθαρισμό του σώματος από διάφορες τοξικές ουσίες..

Από τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας, τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται με τη μορφή βάμματος, χυμών και αφέψημα.

Τα αφέψημα των φύλλων και των μίσχων μειώνουν την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και ουρικό οξύ στο αίμα, ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Στην αρχαία Ελλάδα, χυμός αγκινάρας τρίβεται στο κεφάλι για φαλάκρα. Στη λαϊκή ιατρική, ο φρέσκος χυμός που συμπιέζεται από φυτά χρησιμοποιείται για την αύξηση της σεξουαλικής δύναμης (1/4 ενός ποτηριού το πρωί και το βράδυ).

Είναι επίσης χρήσιμο για αλκαλοειδή, κατακράτηση ούρων και σταγόνες, και μειώνει την μυρωδιά του ιδρώτα. Ο χυμός αγκινάρας αναμεμιγμένος με μέλι χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για στοματίτιδα, τσίχλα, ρωγμές στη γλώσσα στα παιδιά. Τα βιετναμέζικα από τα εναέρια μέρη φτιάχνουν μερίδες τσαγιού διατροφής, τα οποία έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, ανακουφίζουν γρήγορα τις φλεγμονώδεις διεργασίες από τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα..

Τα παρασκευάσματα που προέρχονται από την αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης και των χολόλιθων, του ίκτερου, της ηπατίτιδας, της αθηροσκλήρωσης, μερικές φορές. αλλεργίες, διάφορες μορφές ψωρίασης, έκζεμα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Στη λαϊκή ιατρική, η αγκινάρα χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της νόσου της χολόλιθου, της κνίδωσης, ορισμένων μορφών ψωρίασης και εκζέματος. Η αγκινάρα είναι πολύ χρήσιμη για τους ηλικιωμένους με αθηροσκλήρωση.

Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.

Τα πιάτα αγκινάρας πρέπει πάντα να τρώγονται την ημέρα της προετοιμασίας..

Η φρέσκια αγκινάρα σκουραίνει κατά την αποθήκευση, αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί βυθίζοντας το αποφλοιωμένο λαχανικό σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το ξεφλούδισμα των αγκινάρων απαιτεί δεξιότητα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα σπάστε τα εξωτερικά, χονδροειδή φύλλα και κόψτε τα εσωτερικά τρυφερά, ξύστε τις βίλες που παραμένουν κάτω από τα φύλλα και θα έχετε το πιο νόστιμο πράγμα στα χέρια σας - τον σαρκώδη πυρήνα. Φυσικά, η διαδικασία καθαρισμού μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση προκατασκευασμένων κονσερβοποιημένων αγκινάρων από κουτιά..

Τα πιάτα αγκινάρας είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα αλάτων καλίου και νατρίου, τα οποία έχουν ισχυρή αλκαλική δράση. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού και χαμηλή αρτηριακή πίεση, η αγκινάρα δεν πρέπει να καταναλώνεται. Συνιστάται επίσης ως μέσο πρόληψης της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Ένα αφέψημα φύλλων και χυμός αγκινάρας λαμβάνονται για ασθένειες του ήπατος και της χολικής οδού. Για τον ίδιο σκοπό, μερικές φορές χρησιμοποιούν ένα αφέψημα από καλάθια με φρέσκους κρόκους αυγών..

Επικίνδυνες ιδιότητες της αγκινάρας

Είναι γνωστό ότι η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολυφαινόλη, η οποία βοηθά στην αύξηση της έκκρισης της χολής. Αυτό, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από εκείνους που έχουν χολοκυστίτιδα ή διαταραχές της χολικής οδού..

Επίσης, η βλάβη μιας αγκινάρας μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθός της. Ένα μικρό νεαρό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά ένα μεγάλο πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία, γιατί Καθώς το φυτό μεγαλώνει, οι ίνες του φυτού γίνονται σκληρές και δύσκολες για την πέψη του στομάχου. Εάν το καλάθι του λαχανικού έχει ήδη ανοίξει και τα φύλλα έχουν αποκτήσει καφέ απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η αγκινάρα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητές της και την ευχάριστη μυρωδιά της για περισσότερο από μία εβδομάδα, μετά την οποία αρχίζει να απορροφά δυσάρεστη οσμή και υγρασία από το περιβάλλον..

Η αγκινάρα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, επομένως τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση..

Αγκινάρα: λαχανικά ή άνθη?

Μερικές φορές στα ράφια των παντοπωλείων υπάρχουν υπέροχοι κώνοι ή λουλούδια που ονομάζονται αγκινάρες. Ξυπνώντας το ειλικρινές ενδιαφέρον, παραμένουν ξαπλωμένοι στο ίδιο ράφι λαχανικών, γιατί συχνά δεν ξέρουμε τι είδους λαχανικό είναι και με τι τρώγεται. Ταυτόχρονα, χάνουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε το "βασιλικό πιάτο", το οποίο σήμερα δεν μπορεί να αγοραστεί μόνο έτοιμο, αλλά και να αναπτυχθεί ανεξάρτητα από σπόρους στον δικό μας κήπο.

Γνωριμία καλύτερα...

Η αγκινάρα ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae και ο πλησιέστερος συγγενής της είναι ο γνωστός γαϊδουράγκαθο ή κολλιτσίδα με ακανθώδη λουλούδια, τα οποία πιθανότατα έπαιζαν πολλοί στην παιδική ηλικία. Η κύρια διαφορά μεταξύ της αγκινάρας είναι το μέγεθός της (είναι αρκετά μεγάλο) και η βρώσιμη του καρπού. Η γεύση μιας ακατέργαστης αγκινάρας μπορεί να συγκριθεί με ένα νεαρό ξύλο καρυδιάς. Στις συνήθεις περιοχές του, όπως η Νότια Αμερική και η Αυστραλία, η αγκινάρα θεωρείται κακοήθη ζιζάνιο. Ενώ στην Ευρώπη αυτό το εξωτικό "φυτικό λουλούδι" έχει πολλές κατευθύνσεις στη χρήση, τόσο στο μαγείρεμα όσο και στη ανθοπωλεία, στολισμό των ανθοδεσμών.

Το αγκινάρα του γένους αντιπροσωπεύεται από περισσότερα από 140 είδη, εκ των οποίων μόνο 40 μπορούν να είναι βρώσιμα. Στα γκισέ μας μπορούμε να αγοράσουμε 2 τύπους αγκινάρας - Ισπανικά και φραγκοσυκιές.

Στα γκισέ μας μπορούμε να αγοράσουμε 2 τύπους αγκινάρας - Ισπανικά και φραγκοσυκιές

Αυτά είναι πάντα έντονα φυτά, τα οποία κατά τον πρώτο χρόνο της ζωής τους σχηματίζουν ροζέτα από μεγάλα ακανθωτά φύλλα. Το δεύτερο έτος, στα μέσα Αυγούστου, οι μίσχοι αρχίζουν να ανεβαίνουν πάνω από τα φύλλα, φτάνοντας σε ύψος δύο μέτρων, που σχηματίζουν αρκετές ταξιανθίες-κώνους. Και όταν οι ζυγαριές μόλις αρχίζουν να ανοίγουν, μπορούν να κοπούν για φαγητό. Και αν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε μια αγκινάρα καθαρά ως διακοσμητικό φυτό κήπου, τότε μπορείτε να περιμένετε γιγάντιους κώνους που, σαν γαϊδουράγκαθο, θα ανθίσουν με λουλούδια κίτρινου, μπλε, μπλε ή μοβ..

Η αγκινάρα είναι ένας υγιής φυτικός οφθαλμός

Η αγκινάρα στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι ένα μάλλον εξωτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, θα πραγματοποιήσουμε ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα ώστε να μάθετε για τα οφέλη της αγκινάρας, να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε ως μαγειρικό συστατικό, φαρμακευτικό και καλλυντικό προϊόν.

Το αγκινάρα αναπτύσσεται στα Κανάρια Νησιά, τη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Αμερική, τη νότια και κεντρική Ευρώπη. Είναι γνωστά περισσότερα από 140 είδη, καταναλώνονται περίπου 40. Τα φρούτα μοιάζουν με μεγάλους κώνους με φλέβες, που θυμίζουν κάπως έναν γαϊδουράγκαθο. Αυτός ο πολύ κώνος χρησιμοποιείται για φαγητό - το καλάθι του μελλοντικού λουλουδιού. Στην ισπανική αγκινάρα, οι μίσχοι των φύλλων που βρίσκονται στην περιοχή ρίζας χρησιμοποιούνται για φαγητό, και στην φραγκοσυκιές, το δοχείο, δηλαδή, η βάση του καλαθιού.

Οι άνθρωποι γνωρίζουν το φυτό από την αρχαιότητα. Το 371 π.Χ. ένας μαθητής του Αριστοτέλη το περιέγραψε λεπτομερώς στο έργο του. Τον 4ο αιώνα π.Χ. έχει χρησιμοποιηθεί ως τροφή και φάρμακο. Φέρεται να φέρεται στην Ευρώπη από την Catherine de Medici τον 16ο αιώνα και χάρη στη γαλλική κουζίνα οι αγκινάρες έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς στην Ευρώπη. Στη Ρωσία, εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β '.

Τα φρούτα αγκινάρας συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Μεγάλα, περίπου το μέγεθος ενός πορτοκαλιού, τρώγονται μόνο φρέσκα, μεσαία και μικρά χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση και τουρσί. Και τα νεότερα φρούτα, ελαφρώς μικρότερα από ένα αυγό κοτόπουλου, τρώγονται μισά ή ωμά.

Πώς να επιλέξετε αγκινάρες

Ο χρόνος ωρίμανσης για τις αγκινάρες είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο. Η ανοιξιάτικη συγκομιδή έχει φρέσκο ​​πράσινο χρώμα της ελιάς και το φθινόπωρο είναι ελαφρώς λιλά και μοιάζει σαν να είναι λίγο παγωμένο. Τα φθινοπωρινά φρούτα είναι πιο σαρκώδη. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αγκινάρες κατά τη διάρκεια της περιόδου στην οποία ωριμάζουν, δηλαδή την άνοιξη ή το φθινόπωρο..

Όταν επιλέγετε ένα φρούτο, προσέξτε την εμφάνισή του. Το μπουμπούκι πρέπει να είναι φρέσκο, σφριγηλό, με ζουμερές, κολλητικές κλίμακες. Μπορείτε να φέρετε το συμπιεσμένο μπουμπούκι στο αυτί σας. Εάν ακούσετε ένα τρεμόπαιγμα, τότε μπορείτε να αγοράσετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συναντήσετε υπερβολικές αγκινάρες, με σκληρές καστανές ανώτερες κλίμακες. Αυτά είναι υπερβολικά φρούτα, είναι ακατάλληλα για φαγητό. Τα φρούτα με έναν ατελή σχηματισμένο πυρήνα εκτιμώνται ιδιαίτερα · κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ταξιανθίες είναι εντελώς βρώσιμες..

Τι είναι χρήσιμο λαχανικό

Αυτό το υπέροχο λαχανικό δεν διακρίνεται μόνο από την αρχική του εμφάνιση και την υψηλή γεύση του, αλλά είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν πολύ νερό, λίπος, υδατάνθρακες και φυτικές πρωτεΐνες. Και επίσης ένα ολόκληρο οπλοστάσιο βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων: β-καροτένιο (βιταμίνη Α), θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, χολίνη (βιταμίνες Β), ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ), καθώς και ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός κ.λπ. Μια τέτοια πλούσια σύνθεση καθιστά την αγκινάρα απαραίτητη τόσο στην καθημερινή ζωή όσο και στην ιατρική και διατροφική διατροφή. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα αρέσουν επίσης το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος: μόνο 47 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, η αγκινάρα περιέχει ινσουλίνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε το λαχανικό ενδείκνυται για διαβητικούς και όσους πάσχουν από δυσβίωση. Η κινερίνη είναι μια ουσία που αυξάνει την ψυχική δραστηριότητα, βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης. Λόγω της παρουσίας κυνίνης, η αγκινάρα έχει ήπιο διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και την πρόληψη πρήξιμο, προβλήματα με τα καρδιαγγειακά, χολικά και ουροποιητικά συστήματα. Τρώτε αγκινάρες για να αποφύγετε προβλήματα όπως ίκτερος, πρήξιμο, ρευματισμούς.

Το λαχανικό βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών και των τοξινών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και της οξύτητας του γαστρικού χυμού. Οι εγχύσεις και τα αφέψημα αγκινάρας βοηθούν στην αντιμετώπιση του σκορβούτου, της τσίχλας στο στόμα, της στοματίτιδας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για δερματικές παθήσεις..

Ποιος δεν πρέπει να φάει αγκινάρα

Δυστυχώς, η χρήση του προϊόντος δεν συνιστάται κατηγορηματικά για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, καθώς η αγκινάρα τείνει να το μειώσει ακόμη περισσότερο, καθώς και για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Εάν έχετε ατομική δυσανεξία ή αλλεργίες, τότε η αγκινάρα θα πρέπει επίσης να αποκλειστεί από τη διατροφή. Μην δίνετε αγκινάρες σε μικρά παιδιά, καθώς τρώγονται κυρίως ωμά και μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα..

Πώς να μαγειρεύετε και να τρώτε αγκινάρες

Λοιπόν, για όσους δεν απαγορεύονται να τρώνε αυτήν την λιχουδιά, θα σας πούμε πώς πρέπει να παρασκευάζεται και να καταναλώνεται. Λόγω της παρουσίας μιας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, ένα λαχανικό μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας, τα πουλερικά και τα μανιτάρια. Οι σούπες παρασκευάζονται από αγκινάρες, φρέσκες και τουρσί φρούτων μέσης ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Ταιριάζουν καλά με λαχανικά, ψάρια, τυριά, ζαμπόν. Μπορείτε να τα φάτε ως ξεχωριστό πιάτο. Τα ωμά λαχανικά μοιάζουν με καρύδια. Οι μεγάλες αγκινάρες, που έχουν ήδη σχηματίσει έναν πυρήνα, είναι καλές για γέμιση. Οι βραστές και ψιλοκομμένες αγκινάρες χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, πίτσες και επίσης προστίθενται σε στιφάδο, ζυμαρικά, ριζότο κ.λπ..

Πριν το φαγητό ή το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και τραχιά φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε την τραχιά κορυφή και το 1/3 πόδι. Πασπαλίζουμε τις φέτες με αλάτι ή βουτάμε σε χυμό λεμονιού, ώστε να μην γίνουν σκοτεινές, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα ταξιανθίας. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε βραστές αγκινάρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τις σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Όταν διαπερνούνται εύκολα με ένα πιρούνι, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ολοκληρωθεί..

Πρώτον, οι αγκινάρες τρώγονται με το χέρι, σπάζοντας τις ζυγαριές από το μπουμπούκι και τις βυθίζουμε στη σάλτσα. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο στόμα και πιέζονται με δόντια για να συμπιέσουν τον πολτό. Όταν αντιμετωπίσετε όλες τις κλίμακες, μπορείτε να ξεκινήσετε από κάτω. Αλλά τρώγεται με πιρούνι και μαχαίρι..

Δεν είναι συνηθισμένο να σερβίρετε κρασί με αγκινάρες, καθώς η κινερίνη αλλάζει τις αισθήσεις της γεύσης και θα είναι αδύνατο να εκτιμήσετε το μπουκέτο. Είναι καλύτερα να πίνετε λαχανικά με απλό νερό.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Λόγω της πλούσιας και υγιούς σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων, οι αισθητικοί αγαπούν πολύ τις αγκινάρες. Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε μεσοθεραπεία, προγράμματα κατά της κυτταρίτιδας, καθώς και σε προγράμματα περιποίησης προσώπου, σώματος και μαλλιών. Τα καλλυντικά με αγκινάρα βοηθούν στην αναζωογόνηση του δέρματος, το κάνουν όμορφο και λαμπερό, λείες ρυτίδες, αποκαθιστά τη δομή των μαλλιών, δίνοντάς του λάμψη και ομορφιά.

Αγκινάρα - ο χειμώνας βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας

Πολλοί το έχουν δει σε φωτογραφίες σε περιοδικά ή ακόμη και σε ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά λίγοι στις σκανδιναβικές χώρες μπορούν να φανταστούν τι είναι αυτή η αγκινάρα και τι τρώνε με...

Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί "Winter King" της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί αγαπούν την αγκινάρα για τρεις λόγους: έχει μια έντονη μοναδική γεύση, είναι ευπροσάρμοστο στην προετοιμασία και είναι πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Στην Ιταλία, φρέσκες αγκινάρες διατίθενται για οκτώ μήνες του έτους, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές, μερικές από τις οποίες αποδίδουν καρπούς πολλές φορές το χρόνο. Οι αγκινάρες είναι πανταχού παρούσες, αλλά η Ιταλία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή τους..

Οι αγκινάρες καλλιεργούνται για τα ανοιγμένα λουλούδια τους. Σε ώριμη μορφή, αυτό το φυτό μοιάζει με γαϊδουράγκαθο · χρησιμοποιεί νεαρά, κλειστά καλάθια ταξιανθίας για τροφή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό το "λαχανικό" που αγοράσατε να είναι νεαρό, χωρίς στεγνές συμβουλές: όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο λιγότερο βρώσιμο είναι. Παρεμπιπτόντως, μαζί με το καλάθι, ένα σημαντικό μέρος του στελέχους της αγκινάρας συχνά αποκόπτεται, αλλά πριν το μαγείρεμα κόβεται συνήθως μαζί με τα πάνω φύλλα ξύλου..

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη αγκινάρων. Είναι στρογγυλά και επιμήκη, πλούσιο πράσινο και διάφορες αποχρώσεις, ακόμη και με μοβ φλέβες. Μερικά είναι εξοπλισμένα με αγκάθια στα εξωτερικά φύλλα, ενώ άλλα στερούνται τέτοιας προστασίας. Υπάρχουν περισσότεροι από 90 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές - 140) διαφορετικοί τύποι αγκινάρων στον κόσμο.

Χρήσιμες ιδιότητες των αγκινάρων

Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές μελέτες, η κατανάλωση αγκινάρων έχει τεράστια οφέλη και βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών. Αυτά τα φρούτα έχουν τονωτικές ιδιότητες, καταπραΰνουν το βήχα, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, διαλύουν τις πέτρες στα νεφρά και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι αγκινάρες περιέχουν τέτοιες βασικές ουσίες για τον οργανισμό όπως σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Γ, ΡΡ, μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, τανίνες και σάκχαρα, κατάλληλα ακόμη και για διαβητικούς.

Τρόπος χρήσης?

Το πιο λεπτό και πολύτιμο μέρος της αγκινάρας είναι ο πυρήνας του, κρυμμένος κάτω από ένα στρώμα σκληρότερων και πικρών φύλλων. Ταυτόχρονα, ένα σωρό σανό κρύβεται στο κέντρο αυτού του πυρήνα, ο οποίος είναι επίσης βρώσιμος. Οι νεαρές αγκινάρες μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις βράζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού (προκειμένου να αποφευχθεί το μαύρισμα των φύλλων). Πριν από το μαγείρεμα, η αγκινάρα καθαρίζεται από διάφορα ανώτερα στρώματα φύλλων και τα εσωτερικά στρώματα κόβονται στη μέση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι αγκινάρες δεν διαρκούν πολύ μετά το βρασμό. Μετά το βρασμό, το νερό που είναι κορεσμένο με μεταλλικά άλατα μπορεί να σωθεί και στη συνέχεια να προστεθεί στη σούπα ή το ζωμό, δίνοντάς τους έτσι ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Οι Ιταλοί ετοιμάζουν εκατοντάδες πιάτα χρησιμοποιώντας αγκινάρες. Τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, προστίθενται σε πίτσα, ζυμαρικά, ρύζι, σούπες και σαλάτες. Αλλά ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα αγκινάρας είναι το "Roman Artichokes" (Carciofi alla romana).

Συστατικά:

  • 4 αγκινάρες (το καλύτερο από όλα τα ρωμαϊκά μαστολάκια)
  • 1 μάτσο μαϊντανό
  • χυμό λεμονιού
  • μερικά φύλλα βάλσαμου λεμονιού
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές τριμμένες κροτίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πιπέρι
  • άλας

Ρωμαϊκή συνταγή αγκινάρας

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά ξηρά φύλλα της αγκινάρας, αφήνοντας μόνο τους πυρήνες. Γυρίστε τους πυρήνες και αφαιρέστε το σανό από αυτούς. Αφήστε 5 cm του στελέχους της αγκινάρας και καθαρίστε το και η ίδια η αγκινάρα από περιττές εξωτερικές ίνες, κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας προσπαθήστε να διατηρήσετε το στέλεχος της αγκινάρας μικρότερο από 5 cm. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και χυμό λεμονιού, ώστε τα φύλλα να μην γίνουν μαύρα.

Κόβουμε μαζί το σκόρδο, το βάλσαμο λεμονιού και το μαϊντανό. Πετάξτε με ψίχουλα, πιπέρι, αλάτι και αραιώστε με λίγο ελαιόλαδο.

Πάρτε μια αγκινάρα και "χνουδάτε" τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, αδειάστε όλο το νερό από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Γεμίστε την αγκινάρα με το μείγμα βοτάνων και ψωμιού. Επιπλέον, γεμίστε όχι μόνο το κέντρο που καθαρίζεται από το σανό, αλλά και το κενό μεταξύ των φύλλων. Επαναλάβετε με όλες τις αγκινάρες.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες αγκινάρες σε ένα βαθύ ταψί ή τηγάνι (το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι ίσο με το ύψος των αγκινάρων) έτσι ώστε το "κεφάλι" τους να βρίσκεται στο κάτω μέρος και τα στελέχη στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι σταθερά στη θέση τους και δεν θα πέσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε ένα μείγμα 50/50 νερού και ελαιόλαδου πάνω από τις αγκινάρες. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αγκινάρων.

Σερβίρετε τις αγκινάρες καλυμμένες με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Μια πολύ συνηθισμένη επιλογή είναι να σερβίρετε αυτό το πιάτο μαζί με αντσούγιες σε λάδι (χωρίς λάδι) ή αλάτι (χωρίς αλάτι). Οι αντσούγιες, ψιλοκομμένες σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται απλά ανάμεσα στα φύλλα των αγκινάρων..

Οι αγκινάρες ρωμαϊκού στιλ σερβίρονται συχνά ζεστά, αλλά είναι επίσης καλές ως κρύο σνακ.